Książka kucharska/Muffinki

Składniki

200 g mąki pszennej i 100 g ryżowej (lub pszennej), 150 g cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżka cukru wanilinowego, 2 jajka, 1 łyżka startej skórki z cytryny (ok. 3 cytryny), 250 ml maślanki, 125 g roztopionego masła, 30 g kolorowej posypki. Krem: 250 g serka, 60 ml mleka kokosowego lub zwykłego, 1 łyżka cukru wanilinowego, 15 g kolorowej posypki.

Przygotowanie

Formę na muffiny wyłożyć 12 papilotkami. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Do jednej miski wsypać mąkę, dodać cukier, proszek do pieczenia i cukier wanilinowy. Do drugiej miski wbić jajka, dodać startą skórkę z cytryny (tylko zewnętrzną żółtą część), dodać maślankę oraz roztopione masło. Wymieszać rózgą. Mokre składniki wlać do sypkich i bardzo delikatnie i krótko wymieszać łyżką, tylko do połączenia się składników, pod koniec dodając połowę posypki. Ciasto wyłożyć do papilotek umieszczonych w formie na muffiny. Posypać resztą posypki i piec przez około 25 minut. Krem: mascarpone i mleko umieścić w misce, dodać cukier wanilinowy i ubijać przez około 2 minuty na gładki krem. Posmarować ostudzone muffiny i posypać posypką.