Książka kucharska/Muffinki z bezą, rabarbarem i konfiturą truskawkową

Składniki

Kruche ciasto

   mąka pszenna, tortowa – 120 g
   masło – 70 g
   cukier puder – 50 g
   żółtka jaj – 4 szt.
   sól

Nadzienie

   rabarbar – 400 g
   konfitura truskawkowa – 100 g

Beza

   białka jaj – 4 szt.
   cukier kryształ, miałki – 160 g
   cytryna

Przygotowanie

Wypełniamy foremki kruchym ciastem: Mąkę przesiewamy i robimy w niej zagłębienie. Do środka dodajemy schłodzone masło, cukier puder, żółtka i szczyptę soli. Wszystkie składniki siekamy za pomocą noża. Gdy zaczną się ze sobą łączyć, ciasto zagniatamy (niezbyt długo, by nie było twarde po upieczeniu). Zawijamy je w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na 45–60 minut. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 3–4 mm i wkładamy do foremek, które wstawiamy do lodówki na ok. 20 minut.

Schłodzone babeczki prosto z lodówki wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 170°C (termoobieg) lub 180°C (bez termoobiegu), na ok. 10–12 minut. Obserwujemy ciasto: babeczki powinny mieć jasnozłoty kolor. Wyjmując foremki z piekarnika, odstawiamy je do ostygnięcia (bez wyjmowania ciasta z foremek).

2) Przygotowujemy nadzienie:: Rabarbar myjemy, kroimy na cząstki o grubości ok. 1 cm. Mieszamy z konfiturą truskawkową. Przekładamy na patelnię i doprowadzamy do zagotowania. Gotujemy ok. 1 minuty i odstawiamy do wystudzenia; przestudzonym nadzieniem wypełniamy babeczki.

3) Dodajemy bezę na babeczki: Białka w temperaturze pokojowej ubijamy, dodając stopniowo cukier. Pod koniec ubijania dodajemy kilka kropel soku z cytryny. Następnie przekładamy do rękawa cukierniczego i szprycujemy bezę na przygotowane babeczki. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 170°C. Po 10 minutach zmniejszamy temperaturę do 120°C i pieczemy przez kolejne 15–20 minut.