Książka kucharska/Muffinki z kremem waniliowym i sosem malinowym
Składniki[edytuj]
Ciasto
mąka pszenna – 300 g cukier – 150 g proszek do pieczenia – 2 łyżeczki jaja – 2 szt. jogurt naturalny – 150 g masło – 120 g laska wanilii – 2 szt. czerwony barwnik (opcjonalnie)
Sos malinowy
maliny – 150 g cukier puder – 50 g żelatyna – 1 łyżeczka woda do namoczenia żelatyny – 25 ml
Cukrowe szkło
cukier – 200 g woda – 20-40 ml
Krem waniliowy
homogenizowany serek waniliowy – 400 g żelatyna – 10 g woda do namoczenia żelatyny – 20 ml śmietanka UHT 30% – 200 ml
Przygotowanie[edytuj]
1) Pieczemy babeczki: Jaja ubijamy z cukrem i nasionkami wydrążonymi z laski wanilii. Dodajemy roztopione i wystudzone masło i mieszamy. Następnie dodajemy mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia na przemian z jogurtem. Całość dokładnie mieszamy rózgą i przekładamy do rękawa cukierniczego. Formę do muffinów wykładamy papierowymi papilotkami i wypełniamy je ciastem do ¾ wysokości. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C z termoobiegiem przez około 20-25 minut. Odstawiamy do wystudzenia.
2) Przygotowujemy sos malinowy: Żelatynę namaczamy w wodzie. Do garnka wrzucamy przetarte przez sitko maliny. Dodajemy napęczniałą żelatynę i podgrzewamy na wolnym ogniu do rozpuszczenia. Dodajemy cukier puder i mieszamy. Odstawiamy do przestudzenia.
3) Przygotowujemy cukrowe szkło: Do garnka wsypujemy cukier i dolewamy wodę. Zagotowujemy aż do momentu, kiedy na powierzchni zaczną pojawiać się bąbelki. Masę wylewamy na papier do pieczenia i odstawiamy do wystudzenia.
4) Łączymy składniki kremu waniliowego: Serek wyjmujemy z lodówki na 1 godzinę przed robieniem kremu. Żelatynę namaczamy w wodzie i rozpuszczamy, później mieszamy ją z kilkoma łyżkami serka, a następnie dodajemy do pozostałej ilości serka. Śmietankę ubijamy i łączymy z serkiem. Wstawiamy do lodówki.
5) Dekorujemy muffiny: Upieczone i wystudzone muffiny ozdabiamy kremem waniliowym. Cukrowe szkło rozbijamy na kawałki, moczymy w sosie malinowym i układamy na muffinach, które polewamy jeszcze odrobiną sosu malinowego.