Książka kucharska/Musaka z bakłażanów

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Musaka z bakłażanów (Melitsanes musaka)

Składniki[edytuj]

Musaka od plavog paradajza.jpg
  • 1, 1/4 kg bakłażanów
  • średnia cebula
  • mała łyżka masła
  • 70 dag mielonego mięsa wołowego
  • 1/8 l białego wina
  • 3 pomidory
  • natka pietruszki
  • 3 łyżki tartej bułki
  • masło
  • 2 jajka
  • oliwa
  • 10 dag tartego sera
  • 3/4 l sosu beszamel

Przygotowanie[edytuj]

Bakłażany opalić nad płomieniem, zetrzeć zewnętrzną błonkę, pokroić na plasterki, oprószyć solą i zostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Rozgrzać masło na patelni i podgrzewać drobno posiekaną cebulę, aż będzie miękka, lecz nie zrumieniona. Dodać 4 łyżki gorącej wody i włożyć mięso, dokładnie rozgniatając je widelcem, aby nie tworzyły się grudki. Smażyć mieszając. Dodać pomidory bez skóry i pestek, wsypać dużą garść natki pietruszki, rozmieszać, dodać wino i dalej ogrzewać mieszając. Następnie oprószyć solą i pieprzem. Przykryć i postawić na bardzo małym ogniu na około 45 minut. Zestawić z ognia, dodać tartą bułkę, rozmieszać.

Ubić niezbyt sztywną pianę z białek, rozmieszać z masą mięsną. Bakłażany opłukać i dokładnie osuszyć na ściereczce. Rozgrzać na patelni oliwę (niezbyt gorącą) i smażyć plasterki bakłażanów z obu stron na zloty kolor.

Płaską formę do pieczenia o wymiarach ok. 30x20x5 cm wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Położyć na dnie warstwę bakłażanów, na nich ułożyć warstwę mięsa z pomidorami, przykryć bakłażanami.

Przyrządzić sos beszamelowy z żółtkami, dodać 6 dag tartego sera. Zalać nim potrawę, posypać resztą tartego sera. Wstawić do średnio rozgrzanego piekarnika i piec, aż wierzchnia warstwa przypiecze się na złoty kolor (ok. 45 minut).