Książka kucharska/Opatowskie gołąbki
Składniki
[edytuj]Mięso (około 1 kg), 30 dag podgardla wieprzowego, ½ pora, 2 torebki ryżu, 2 ząbki czosnku, 1 duża kapusta, 1 całe jajko, 1 duża cebula, 2 marchewki, mały seler, sól, pieprz, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie, koncentrat pomidorowy, śmietana 30%, olej, 2 łyżki mąki.
Przygotowanie
[edytuj]Mięso ugotować z warzywami, po ugotowaniu odcedzić. Wywar posłuży do przyrządzenia sosu. Ryż ugotować w osolonej wodzie. Kapustę obrać z wierzchnich liści i wyciąć głąb. Gotować kapustę, zdejmując kolejne ugotowane do miękkości liście. Mięso oddzielić od kości i razem z ugotowanymi warzywami oraz zeszkloną na oleju cebulą zmielić. Dodać przyprawy i jajko, wyrobić farsz. Z każdego liścia wyciąć twardą końcówkę. Z farszu ulepić podłużne porcje, układać je na środku liści, a następnie zawijać. Obsmażyć gołąbki na oleju. Ułożyć ciasno w garnku. Zalać wywarem z gotowanej kapusty i gotować pod przykryciem około pół godziny. Przygotować sos używając wywaru z gotowanego królika, dodać koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie oraz mąkę ze śmietaną, aby sos zagęścić. Gołąbki podawać w sosie, z ziemniakami i kiszonym ogórkiem.