Książka kucharska/Paluszki dam
„Paluszki dam” (gr. dáktila kirión) – potoczna nazwa słodkich paluszków z migdałami, ciasteczek charakterystycznych dla kuchni cypryjskiej.
Wypiek bardziej pracochłonny (łączny czas przygotowania ok. 1 godziny), ale stosunkowo kaloryczny (659 kcal).
Przepis na porcje dla 6-8 osób:
Składniki
[edytuj]- ciasta
- 2-3 szklanki mąki
- 3 łyżki oliwy
- 1 łyżka margaryny
- 1 łyżeczka soli
- nadzienia
- 1 szklanka posiekanych migdałów
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki wody różanej
- 1 łyżeczka cynamonu
- oliwa do smażenia
- syropu
- 2 szklanki cukru
- 2 szklanki wody
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2-3 goździki
- 1 laska cynamonu
Przyrządzanie
[edytuj]1. Mąkę wymieszać z solą, dodając margarynę i oliwę; rozetrzeć palcami. Dodać nieco chłodnej wody i wyrabiać ciasto, póki nie będzie elastyczne. Potem odstawić na około pół godziny.
2. Wcześniej namoczone, obrane i posiekane migdały, z dodanym cukrem, cynamonem i wodą różaną wymieszać dokładnie w osobnej misce.
3. Połączone składniki syropu gotować razem przez około 5 minut.
4. Ciasto rozwałkować na cienki placek (grubość ok. 2 cm) i pokroić na kwadraty o boku ok. 8 cm. Na każdy z nich nałożyć 1 łyżeczkę nadzienia i nieco zwilżając brzegi wodą, zlepiać je nadając kształt paluszków. Następnie smażyć na mocno rozgrzanej oliwie.
5. Wyjmować łyżką cedzakową i po kolei zanurzać w ochłodzonym syropie; po wyjęciu wykładać na półmisek.