Książka kucharska/Pieczeń wieprzowa

Składniki

800 g szynki wieprzowej ze skórą, sól, pieprz, papryka, oregano, bazylia, 1 cebula, 1 marchewka, 1 łyżka cukru, 500 g kasztanów, 1 kg czerwonej kapusty, 2 cebule, 1 jabłko, 1 łyżka smalcu, 125 ml czerwonego wina, 2 ziarnka ziela angielskiego, 4 goździki.

Przygotowanie

Szynkę natrzeć dokładnie solą, pieprzem, papryką, oregano i bazylią. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C. Szynkę ułożyć w rondlu skórą do dołu. Wlać ok. 125 ml wody, zagotować. Mięso dusić około 5 min. Szynkę wyciągnąć, skórę naciąć wzdłuż i w poprzek, piec w piekarniku około 75 min., często podlewając. Kapustę rozkroić, usunąć głąb oraz zwiędłe liście, drobno poszatkować. Cebulę i jabłko umyć i posiekać na równej wielkości kawałki. Cebulę zrumienić na smalcu na złocisty kolor, dodać poszatkowaną kapustę, wino, przyprawy i drobno posiekane jabłko. Dusić ok. 50 min. Drugą cebulę i marchewkę obrać i pokroić. Po ok. 40 minutach pieczenia dodać do szynki. Kasztany naciąć na grubszym końcu, gotować ok. 15 min. w dużej ilości wody. Ugotowane obrać ze skóry. Cukier rozgrzać na patelni ciągle mieszając, aż stanie się brązowy. Po dodaniu 2-3 łyżek wody i wymieszaniu wrzucić na patelnię kasztany i glazurować. Do kapusty dodać niezbyt słodkiego dżemu porzeczkowego. Szynkę z kasztanami przełożyć na półmisek. Podawać z kluskami lub ziemniakami.