Przejdź do zawartości

Książka kucharska/Pieczone kasztany

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.

Składniki[edytuj]

Około 15 - 30 kasztanów (tyle ile mniej więcej zmieści się na blasze do pieczenia), mogą być kupione na targu, w hipermarkecie - dowolnie; ważne aby nie były zasuszone (gdy grzechoczą w środku), nadpleśniałe lub robaczywe. Powinny być twarde, jeśli gdzieś ugina się na nich skorupka, to może oznaczać, że w środku będą zepsute.

Przygotowanie[edytuj]

Kasztany należy umyć w ciepłej wodzie, wytrzeć papierowym ręcznikiem (bardzo plamią, dlatego szkoda używać ściereczek). Potem mocno naciąć od góry (kasztany są płaskie u dołu i zaokrąglone u góry) - należy mocno nacinać, robiąc głębsze i dłuższe bruzdy - kasztany są bardzo twarde i jeśli nacięcie będzie zbyt słabe, skórka w trakcie pieczenia nie rozejdzie się, a kasztan zamiast się upiec, to wybuchnie w piekarniku (dosłownie!).

Po nacięciu ułożyć kasztany nacięciami do dołu w płaskim garnku lub dużej patelni, zalać wrzątkiem i gotować 15 minut.

Potem odcedzić, ostudzić, ponownie osuszyć, żeby w trakcie pieczenia nie miały w sobie zbyt dużo wody i wyłożyć na blasze do pieczenia, nacięciami do góry. Blacha powinna być na samym dole piekarnika - jeśli kasztany będą na górze piekarnika to mogą się spalić. Piekarnik nagrzać do 220 stopni i gdy się nagrzeje - włożyć blachę z kasztanami. Piec 15 minut lub gdy są małe 12 minut.

Kasztany po upieczeniu powinny być w środku jasne, chrupkie i słodkie - zczerniałe fragmenty mogą być gorzkie. Łupina powinna być twarda, nie być spalona i powinna odchodzić bez odrywania brązowej skórki.