Książka kucharska/Pierogi (22)

Składniki

Ciasto: 3 szklanki mąki, po 100 g masła i smalcu (w wersji wegetariańskiej tylko masło), 3–4 łyżki kwaśnej śmietany, żółtko, łyżeczka cukru pudru, sól, jajko, jajko rozmącone z mlekiem do smarowania. Farsz: 50 g suszonych grzybów, 500 g kiszonej kapusty, 100 g startego oscypka, sól, pieprz.

Przygotowanie

Ciasto: do przesianej mąki dodajemy masło i smalec, siekamy nożem na piasek. Dodajemy śmietanę, żółtko, cukier i sól, wbijamy jajko, dokładnie, ale szybko zagniatamy ciasto (zbyt długie wyrabianie powoduje utratę kruchości). Owijamy folią lub ściereczką, wkładamy na 2–3 godz. do lodówki. Farsz: umyte grzyby moczymy na noc, następnego dnia gotujemy, odcedzamy. Kapustę przepłukujemy, odciskamy, siekamy, wrzucamy do garnka, zalewamy gorącym wywarem z grzybów, gotujemy ok. 30 min, odparowujemy. Ciasto rozwałkowujemy na posypanej mąką powierzchni, wycinamy kółka lub kwadraty, nadziewamy farszem, dokładnie zlepiamy, układamy na blasze wyłożonej pergaminem, smarujemy rozmąconym z mlekiem jajkiem i pieczemy ok. 30 min w temp. 200–220ºC.