Książka kucharska/Pierogi ruskie (7)

Składniki

Ciasto: 400 g mąki, jajko, sól. Farsz: 2 duże cebule, 2 łyżki masła, 800 g ugotowanych ziemniaków, 200 g dobrego tłustego białego sera, jajko, sól, łyżeczka mielonego pieprzu.

Przygotowanie

Ciasto na pierogi: w przesianej na stolnicy mące robimy dołek, wbijamy jajko, lekko solimy i wyrabiamy ciasto dolewając odrobinę przegotowanej wody. Gładkie elastyczne ciasto owijamy ściereczką pozostawiamy na 30 minut aby odpoczęło. Farsz: posiekaną cebulę rumienimy na maśle lekko studzimy. Ugotowane ziemniaki i ser przepuszczamy przez maszynkę, ucieramy z jajkiem, łączymy z cebulą, przyprawiamy solą i pieprzem, dokładnie mieszamy. Na posypanej mąką stolnicy formujemy z ciasta wałek, odcinamy 1-cm plasterki, rozpłaszczamy na dłoni możliwie cienko, nadziewamy farszem, dokładnie sklejamy, wrzucamy partiami na osolony wrzątek, gotujemy do wypłynięcia. Podajemy polane stopionym masłem lub gęstą kwaśną śmietaną i posypujemy grubo mielonym pieprzem.