Książka kucharska/Pizza carbonara

Składniki

Ciasto (na 2 średnie pizze)

200 g mąki
ok. 200 ml wody
15 g drożdży
1-2 łyżek oliwy z oliwek
łyżka cukru
szczypta soli
szczypta papryki (słodkiej lub ostrej)
odrobina ziół włoskich lub do pizzy

Obłożenie

kilka plastrów szynki
ok. 10 pieczarek
1 cebula
przyprawa do pizzy
kawałek żółtego sera

Sos carbonara

50 g wędzonego boczku
2-3 ząbków czosnku
40 g parmezanu (świeżego w kawałku)
sól
2 jajka
2-4 łyżek gęstej śmietany
pieprz
1 łyżka oliwy z oliwek
odrobina mąki do zagęszczenia

Przygotowanie

Przygotować zaczyn – drożdże pokruszyć w miseczce, wymieszać z cukrem i zalać ok. 180-200 ml ciepłej (nie wrzącej) wody, posypać odrobiną mąki, przykryć ściereczką i odstawić na 20 min w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę połączyć z papryką, solą i ziołami. Gdy zaczyn wyroście, wlać go do mąki, dodać oliwę i wyrabiać na zwarte ciasto. Ciasto oprószyć mąką i pozostawić w misce przykryte, w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 20-30 min.

Boczek pokroić w małą kostkę i usmażyć na chrupiąco na oliwie z oliwek. Następnie wyjąć z patelni i odsączyć na kawałku papierowego ręcznika. w tym samym tłuszczu podsmażyć pokrojony drobno czosnek.

Ubić trzepaczką na pianę jajka, śmietanę, sól i pieprz. Dodać starty parmezan (musi być koniecznie świeży, gdyż inaczej nie rozpuści się zbyt łatwo w sosie). Powstały sos połączyć z czosnkiem i boczkiem i dokładnie wymieszać. Sos podgrzać na bardzo małym ogniu, w celu rozpuszczenia się parmezanu, uważając jednak, żeby nie ścięły się jajka. Jeżeli sos będzie wydawał się zbyt rzadki – zagęścić odrobiną mąki.

Gdy ciasto wyrośnie, podzielić je na 2 części. Na blaszce do pizzy rozłożyć ciasto uzyskując cieniutki placek. Zawinąć brzegi. Ułożyć pieczarki, cebulę i szynkę, posypać przyprawą do pizzy, a następnie zalać każdą pizzę połową sosu. Posypać sporą ilością żółtego sera. Piec w piekarniku nagrzanym do ok. 180–200 stopni, przez ok. 20-25 minut.

Źródła

Przepis na pizzę carbonara