Książka kucharska/Placuszki dorszowe

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
DSC 4018 (3799768917).jpg

Placuszki dorszowe (port. pastéis de bacalhau) – popularne danie ziemniaczano-rybne; znane także w Brazylii (bolinhos de bacalhau), a nawet w afrykańskiej Angoli. Mogą być podawane z osobna albo jako dodatek do zupy lub część dania głównego (np. z surówką i ryżem).

Dość trudne w wykonaniu, z czasem przygotowania do 45 minut.

Składniki[edytuj]

  • 30 dag wędzonego dorsza
  • średnio mączyste ziemniaki
  • 1 cebula (czerwona)
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 4 jaja
  • garść drobno posiekanej zieleniny: natka pietruszki, tymianek, szczypiorek, rzeżucha, szałwia
  • przyprawy: sól, pieprz cayenne, gałka muszkatołowa, pieprz czarny
  • oliwa/olej

Przyrządzenie[edytuj]

Buñuelos de bacalao-2009.jpg
  1. Umyte ziemniaki ugotować w mundurkach, następnie jeszcze ciepłe obrać i porozgniatać widelcem. Obranego dorsza z usuniętymi ościami rozdrobnić. Czosnek drobno posiekać, cebulę posiekać albo zetrzeć na grubej tarce.
  2. Ziemniaki i rybę z cebulą i czosnkiem przepuścić przez maszynkę do mielenia. Otrzymaną masę wymieszać z posiekaną zieleniną, rozbitymi jajkami i doprawić do smaku pikantnymi przyprawami.
  3. Z pomocą łyżki formować niewielkie placuszki o kształcie wydłużonym (albo kuliste pulpeciki) i obustronnie je smażyć w oliwie (lub oleju), dopóki nie nabiorą złocistego koloru.
  4. Można podawać zarówno na gorąco, jak i na zimno; z dodatkiem sałaty z winegretem i gęstych sosów (grzybowego, pomidorowego/keczupu, cebulowego).