Książka kucharska/Podkarpacka surówka (10)
Składniki
[edytuj]1 kg marchewki, 1 cebula, 1 łyżeczka soli, 3 łyżeczki cukru, 1 kawałek długości 1 cm małej ostrej papryczki lub ¼ łyżeczki suszonej ostrej papryki w płatkach, 5 ząbków czosnku, 1 łyżeczka octu, 50 ml oleju roślinnego, ½ łyżeczki mielonych ziaren kolendry, 3 łyżeczki nasion sezamu, 1 łyżeczka czarnego pieprzu. Opcjonalnie: łyżka posiekanej świeżej kolendry.
Przygotowanie
[edytuj]Marchewkę zetrzeć na tarce. Najlepiej użyć tarki, która ściera warzywa na cienkie długie słupki. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Czosnek zetrzeć na tarce o drobnych oczkach lub drobniutko posiekać. Papryczkę pokroić drobniutko. Jeśli kolendra jest w ziarnach, a nie mielona, rozetrzeć ją w moździerzu. Marchewkę zasypać solą, dodać ocet, wymieszać i odstawić na 10-15 minut, a następnie lekko odcisnąć. Olej rozgrzać na patelni, lekko zeszklić na nim cebulę i na koniec dodać papryczkę oraz sezam. Smażyć razem około 1 minuty. Wymieszać wszystkie składniki surówki. Surówka powinna chłodzić się minimum przez 1-2 godziny, żeby smaki lekko się przegryzły. Jeśli zostanie przyrządzona dzień przed podaniem nadal będzie jędrna i pikantna, jednak smak słony i słodki stracą nieco mocy.