Książka kucharska/Podkarpacka zupa (13)
Składniki
[edytuj]1 kg kapusty białej kiszonej (około 2/3 podanej ilości będzie można wykorzystać do innego celu), 100 g kaszy jaglanej, 100 g suszonych grzybów, 4 l wody, łyżka stołowa soli kuchennej. Dodatki: 2 duże główki białej cebuli, 2 kg ziemniaków, 30 ml oleju lnianego tłoczonego na zimno.
Przygotowanie
[edytuj]Grzyby zalewamy wodą (około 3 szklanki) dzień wcześniej. Na drugi dzień gotujemy je do miękkości około 45 minut. Wywar grzybowy odcedzamy i zachowujemy. Grzyby kroimy w paseczki. Kapustę płuczemy w 4 litrach zimnej wody i otrzymujemy tak zwaną „kwaśną wodę”. Około 1/3 kapusty wkładamy z powrotem do wody i gotujemy pół godziny (pozostałą kapustę można wykorzystać do przygotowania innych dań). Do gotującej się zupy wsypujemy kaszę i gotujemy aż zmięknie. Do kwasu kapuścianego dodajemy pokrojone w paseczki grzybki, sól, wlewamy część wywaru grzybowego (w zależności od gustu – ja dodałam cały) i zagotowujemy. Podajemy w osobnych naczyniach z ugotowanymi ziemniakami okraszonymi uduszoną cebulką i omaszczonymi olejem lnianym. Kwas wigilijny można przechowywać w lodówce i odgrzewać.