Książka kucharska/Podkarpacka zupa (21)
Składniki
[edytuj]200 g żeberek, 6-7 ziemniaków, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1/2 selera, 1 średnia cebula, 3 ząbki czosnku, liść laurowy, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, garść suszonych grzybów, 2-3 łyżki masła, 2 łyżki mąki pszennej, 2 litry wody.
Przygotowanie
[edytuj]Kilka suszonych grzybków zalewamy gorącą wodą, gotujemy do miękkości i kroimy w paseczki. Opłukane żeberka kroimy i wrzucamy do zimnej wody. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, obraną pietruszkę, seler i trochę soli. Cebulę opiekamy na płycie kuchennej lub nad palnikiem i dodajemy do gotujących się na wolnym ogniu żeberek. Gdy żeberka będą miękkie, wyjmujemy je, a wywar przecedzamy. Do przecedzonego bulionu dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę, startą na tarce marchewkę i gotujemy do miękkości. W międzyczasie smażymy na 2-3 łyżkach masła na złoty kolor dwie łyżki mąki. Ostudzone żeberka kroimy na małe kawałki. Gdy ziemniaki będą miękkie dodajemy do zupy czosnek, żeberka, grzyby i zasmażkę. Zagotowujemy, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.