Książka kucharska/Podkarpacki żurek (2)
Składniki
[edytuj]25 dag włoszczyzny, 3 ząbki czosnku, 1 łyżka suszonych grzybków, 2,5 szklanki zakwasu, sól, pieprz, kminek.
Przygotowanie
[edytuj]Przygotowanie zakwasu: po 1 szklance mąki żytniej i owsianej wsypać do kamiennego garnka lub słoja i zalać przegotowaną ciepłą wodą. Dodać skórkę chleba, obrany czosnek, obwiązać czystą ściereczką. Pozostawić w ciepłym miejscu na kilka dni. Gdy jest ukwaszony, ma charakterystyczny zapach i kwaśny smak. Używać około jednej szklanki zakwasu na litr żuru. Grzyby umyć, zalać przegotowaną wodą na kilka godzin i ugotować. Do garnka wlać około 2 litrów wody, dodać oczyszczoną włoszczyznę, sól i kminek. Gdy warzywa będą miękkie odcedzić wywar. Połączyć wywar z zakwasem, posiekanymi grzybami, zmiażdżonym czosnkiem - wszystko zagotować. Przyprawić do smaku. Taki żur podawany jest na wigilię, najczęściej z ziemniakami. Znany jest, również żur świąteczny gotowany na boczku lub żeberkach. Do tego żuru dodawano dobrą wiejską śmietanę oraz pokrojone w grubą kostkę różnego rodzaju wędliny (swojską kiełbasą, boczek, szynkę, kawałki pieczonego mięsa).