Książka kucharska/Podkarpacki barszcz (3)
Składniki
[edytuj]35 dag włoszczyzny, 5 buraków ćwikłowych, ½ litra zakwasu buraczanego, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, ½ pęczka natki pietruszki lub koperku, 3 dag suszonych prawdziwków, 8 ziaren czarnego pieprzu, 2 ziarna ziela angielskiego, 1 mały liść laurowy, kilka ziaren kminku, sól, cukier.
Przygotowanie
[edytuj]Przygotowanie zakwasu buraczanego: W kamiennym garnku lub słoju ułożyć 1,5 kilograma buraków umytych, obranych i pokrojonych w cienkie plastry. Zalać je taką ilością ciepłej wody, by były dobrze przykryte. Dodać kromkę razowego chleba i obwiązać garnek czystą ściereczką. Postawić w ciepłym miejscu na kilka dni. Z powierzchni ukiszonych buraków zebrać pianę i zlać klarowny kwas buraczany do butelek. Butelki szczelnie zakorkować, wstawić do chłodnego miejsca, wykorzystywać według potrzeb. Przygotowanie zupy: Z włoszczyzny i przypraw ugotować esencjonalny wywar. Buraki oczyścić, pokroić w plasterki i dodać do wywaru na około 10 minut przed zakończeniem gotowania. W innym naczyniu ugotować opłukane i namoczone prawdziwki. Połączyć wywar warzywny oraz grzybowy, dodać zakwas buraczany. Podgrzać barszcz do momentu wrzenia, lecz nie gotować. Bardzo starannie przyprawić zupę, dodając odrobinę cukru. Na pół godziny przed podaniem przyprawić do smaku startym czosnkiem. Posypać posiekaną zieloną pietruszką lub koperkiem. To zupa wykwintna, podawana z uszkami, kołdunami, paluszkami, pasztecikami, pieczonymi lub smażonymi pierożkami. Barszcz zabielany śmietaną jest zupą popularną - podawaną z ziemniakami, jajami ugotowanymi na twardo lub fasolą. Aby fasola była miękka i smaczna, należy ją moczyć w letniej przegotowanej wodzie około 12 godzin. Następnie zagotować, wodę odlać, ponownie zalać gorącą wodą i gotować. Gdy fasola będzie prawie miękka, posolić.