Książka kucharska/Podkarpacki barszcz (5)
Składniki
[edytuj]3 nieduże marchewki, 1 duża pietruszka, 1-4 bulwy małego selera, 1 liść laurowy, 4 ziarna ziela angielskiego, 10-12 ziaren czarnego pieprzu, 2,5 l zimnej wody, 1 kg niedużych buraków ćwikłowych, 4 łyżki octu jabłkowego lub winnego, 4 ząbki czosnku, łodyżka koperku, łodyżka natki pietruszki, 5 łyżek śmietany 18% lub 22%, 1 łyżka mąki pszennej, 2 kg ziemniaków, 3 duże cebule, 5 łyżek masła, sól, pieprz. Dodatkowo: posiekany koperek lub natka pietruszki do dekoracji zupy. Opcjonalnie: liść czosnku.
Przygotowanie
[edytuj]Barszcz: Marchew, pietruszkę i seler umyć, osuszyć, obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Do dużego garnka wlać 2,5 litra zimnej wody. Dodać liść laurowy, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Dołożyć pokrojone warzywa. Garnek postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut. Buraki ćwikłowe umyć, osuszyć, obrać i pokroić na mniejsze kawałki, np. ćwiartki, ósemki. Ząbki czosnku obrać i delikatnie rozgnieść ostrzem noża. Do podgotowanego wywaru warzywnego dodać pokrojone buraki i czosnek. Kiedy zupa zacznie wrzeć, wlać 4 łyżki octu winnego lub jabłkowego, zamieszać, dodać łodyżki natki i koperku oraz liść czosnku (opcjonalnie), szczyptę soli i gotować barszcz na wolnym ogniu przez 45-60 minut. Ugotowany barszcz zdjąć z ognia. Łodyżki natki i koperku oraz liść czosnku wyjąć, wyrzucić. Mąkę bardzo dokładnie wymieszać ze śmietaną. Dodać szczyptę soli, wymieszać. Śmietanę dodać kilkoma (6-7) łyżkami gorącej zupy. Zupę dodawać stopniowo, po łyżce, ciągle mieszając. Dokładnie rozkłóconą śmietanę (nie może być grudek!) dodać do barszczu, wymieszać. „Podbity” barszcz ponownie postawić na małym ogniu i zagotować. Doprawić solą, pieprzem oraz w razie potrzeby, octem do smaku (ja dolałam go sporo, ponieważ lubię dosyć kwaśny barszcz). Zdjąć z ognia. Ziemniaki: W trakcie gotowania barszczu przygotować ziemniaki i cebulkę. Ziemniaki obrać, opłukać. Gotować w lekko posolonej wodzie do całkowitej miękkości. Cebule obrać i pokroić w drobną kostkę. Na dużej patelni roztopić masło i zezłocić na nim posiekaną cebulę. 3 łyżki podsmażonej cebuli dodać do ugotowanego barszczu, resztę zostawić do ziemniaków. Ugotowane ziemniaki odcedzić, postawić garnek ponownie na palniku i na małym ogniu odparować resztki wody. Zdjąć z ognia, dokładnie utłuc. Dodać podsmażoną cebulę (trochę cebuli można zostawić do dodatkowego okraszenia ziemniaków) i całość ponownie dokładnie utłuc. „Podbijany” barszcz z „duszonymi” ziemniakami można podawać na dwa sposoby: barszcz i ziemniaki w oddzielnych naczyniach (tak jak w moim domu rodzinnym) lub razem, w jednym głębokim talerzu. Zupę można posypać siekanym koperkiem lub natką pietruszki. Barszcz wspaniale smakuje na drugi dzień, z odsmażanymi na patelni ziemniakami. Buraczki i włoszczyznę z barszczu można zjeść wraz z zupą lub wykorzystać do potrawki, sałatki lub sosu.