Książka kucharska/Podkarpackie ciastka (25)

Składniki

200 g mąki pszennej, 100 g cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 2 jajka, 250 ml jogurtu naturalnego (rzadkiego), 80 ml oleju, skórka otarta z 1 cytryny, 2 łyżki soku z cytryny, 100 g dżemu pomarańczowego, 1-2 szklanki kandyzowanej skórki grejpfruta (opcjonalnie), cukier puder do oprószenia babeczek.

Przygotowanie

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i małą szczyptą soli. Dodajemy cukier i mieszamy. W osobnej misce trzepaczką lub rózgą ubijamy jajka i dodajemy do nich stopniowo najpierw olej, potem jogurt naturalny i sok oraz skórkę z cytryny. Do składników płynnych wsypujemy składniki suche i mieszamy szpatułką. Jeśli ciasto jest bardzo gęste i trudno się miesza można dodać odrobinę mleka. Do foremki na muffinki wkładamy papilotki i do każdej wkładamy łyżkę ciasta (mniej więcej do 1/3 wysokości). Na środku ciasta kładziemy po łyżeczce dżemu oraz 2-3 kawałki kandyzowanej skórki grejpfruta. Na całość kładziemy niecałą łyżkę ciasta w taki sposób, żeby przykryło dżem, ale żeby papilotka była wypełniona maksymalnie do 3/4 wysokości. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 175 stopni C, wkładamy foremkę z muffinkami i pieczemy około 20-25 minut – do tzw. suchego patyczka. Po lekkim przestudzeniu muffinki przekładamy na kratkę i po całkowitym wystygnięciu oprószamy cukrem pudrem.