Książka kucharska/Podkarpackie ciasto (19)

Składniki

Ciasto: 160 g margaryny, 300 g mąki, 50 g cukru pudru (w oryginale 100 g), 1 żółtko, 2 całe jajka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Masa orzechowa: 300 g orzechów włoskich, mielonych lub siekanych, 20 łyżek mleka – około 150 ml, 10 łyżek cukru (w oryginale 20). Masa serowa: 500 g mielonego sera, 150 g miękkiego masła, 100 g cukru (w oryginale 200 g), 5 żółtek, 6 białek, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, sok z cytryny, bakalie (rodzynki, skórka pomarańczowa). Jabłka: 1 kg jabłek, 150 g cukru (cukier można pominąć, jeśli jabłka są słodkie), 1 galaretka cytrynowa (w proszku z cukrem).

Przygotowanie

Posiekane lub grubo zmielone orzechy zagotowujemy z mlekiem i cukrem, po czym studzimy. Przygotowujemy ciasto. Margarynę siekamy z mąką, dodajemy jajka, żółtko, cukier puder, proszek do pieczenia i zagniatamy ciasto. Dzielimy je na 2 części. Jedną część przekładamy do brytfanki wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy około 25 minut w temperaturze 175 stopni C. Drugą część ciasta wykładamy na brytfankę tej samej wielkości wyłożoną papierem do pieczenia. Na surowe ciasto wykładamy masę orzechową, a na nią masę serową. Ser mielimy trzykrotnie. Masło ucieramy z cukrem i stopniowo dodajemy ser, a następnie żółtka. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną, sok z cytryny i ewentualnie bakalie. Białka ubijamy na sztywno i delikatnie mieszamy z masą serową. Całość wykładamy na surowe ciasto z orzechami i pieczemy w 175 stopniach C około 60 minut. Sernik warto piec na niższej półce, by spód się upiekł, a wierzch nie przyrumienił zanadto. Ciasto studzimy. Jabłka ścieramy na tarce i dusimy na wolnym ogniu z cukrem (o ile go dodajemy). Kiedy zmiękną, wyłączamy gaz, wsypujemy galaretkę i dobrze mieszamy, żeby żelatyna zdążyła się rozpuścić. Gorące jabłka wykładamy na ciasto z serem i przykrywamy pojedynczym ciastem.