Książka kucharska/Podkarpackie ciasto (34)

Składniki

Ciasto (na 5 cienkich placków): 750 g mąki pszennej, 250 g margaryny lub masła, 150 g smalcu, 7 żółtek, 1/2 szklanki cukru, 1 łyżeczka amoniaku, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 cukry waniliowe, 5 łyżek kwaśnej śmietany. Jabłka: 2 kg jabłek (najlepiej takich, które rozpadają się podczas prażenia), 2 szklanki cukru (wg mnie 1/2 szklanki wystarczy), 2 galaretki cytrynowe (ewentualnie pomarańczowe).

Przygotowanie

Zaczynamy od upieczenia 5 placków, z których 4 przełożymy jabłkami, a piąty pokruszymy na wierzchu. W niewielkiej misce żółtka ucieramy z cukrem aż masa stanie się gęsta, a cukier się rozpuści. Do większej miski wsypujemy mąkę, dodajemy startą na tarce margarynę oraz smalec i siekamy. Do mąki dodajemy utarte żółtka, śmietanę, cukry waniliowe, amoniak i proszek do pieczenia. Zagniatamy elastyczne jednolite ciasto i dzielimy je na 5 równych części (warto użyć wagi, by placki były równe i ładnie się prezentowały). Każdą część rozwałkowujemy cienko w foremce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni C. Ciasto powinno mieć złoty kolor. Jeden z placków rozkruszamy bardzo drobno. Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy do nich cukier (ilość wg uznania) i prażymy w garnku z grubym dnem przez około 20-30 minut, często mieszając. Do gorących jabłek wsypujemy galaretki i dobrze mieszamy. Dzielimy je na 4 części. Gorącą masą jabłkową przekładamy ciasto: pierwsze ciasto, jabłka, drugie ciasto, jabłka, trzecie ciasto, jabłka, czwarte ciasto, jabłka, pokruszone ciasto. Ciasto przykrywamy, aby nie obsychało (np. folią aluminiową lub papierem do pieczenia) i odstawiamy do wystygnięcia. Najlepsze jest na drugi dzień, kiedy warstwy dobrze się ze sobą połączą. Można je przechowywać w temperaturze pokojowej lub w lodówce.