Książka kucharska/Podkarpackie ciasto (35)

Składniki

Masa makowa: 370 g maku, 450 ml mleka do sparzenia, 230 g cukru, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1/2 łyżeczki cynamonu, 40 g miękkiego masła, 2 całe jajka, 1 cukier waniliowy. Ciasto: 550 g mąki pszennej, 3 żółtka, 1 jajko, 150 g masła, 6 łyżek cukru pudru, 3 łyżki śmietany, 1 cukier waniliowy, skórka otarta z cytryny, 60 g drożdży.

Przygotowanie

Suchy mak, niezależnie od tego, czy cały, czy mielony, zalewamy gorącym mlekiem, studzimy i odcedzamy. Mak mielony gotowy jest to dodania pozostałych składników. Mak cały mielimy dwukrotnie. Do maku dodajemy pozostały cukier, cukier waniliowy, cynamon, mąkę ziemniaczaną, masło i jajka. Całość dokładnie mieszamy i dzielimy na 3 równe części. Przygotowujemy ciasto. Mąkę siekamy z tłuszczem. Drożdże rozcieramy z łyżką cukru pudru aż zamienią się w płyn. Dodajemy je do mąki razem z pozostałym cukrem pudrem, cukrem waniliowym, żółtkami, jajkiem, śmietaną i skórką otartą z cytryny. Wyrabiamy miękkie elastyczne ciasto. Jeśli nie mamy doświadczenia i nie wiemy, jak je ocenić, trzeba liczyć. Ciasto będzie gotowe jeśli ugnieciemy je tyle razy, ile jest dni w roku. Wyrobione ciasto dzielimy na 4 części. Każdą cześć rozwałkowujemy na wielkość brytfanki. Foremkę wykładamy papierem do pieczenia, układamy na niej pierwszą warstwę ciasta, na nią wykładamy jedną część maku, następnie ciasto, mak, ciasto, mak i ostatnią warstwę ciasta. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 12 godzin. Po tym czasie piekarnik nagrzewamy do 190 stopni C i pieczemy ciasto około 40 minut.