Książka kucharska/Podkarpackie ciasto (38)

Składniki

Ciasto: 400 g mąki pszennej, 250 g masła lub margaryny, 150 g cukru pudru, 5 żółtek, cukier waniliowy, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, Ser: 1,2 kg białego sera, 18 białek, 500 g cukru, 5–6 łyżek śmietany, 150 g masła, 4 łyżki mąki pszennej, smażona skórka pomarańczowa i rodzynki wg uznania, skórka otarta z cytryny. Lukier: 450 g cukru pudru, 6 łyżek soku z cytryny, 4 łyżki wrzątku.

Przygotowanie

Wszystkie składniki ciasta zagniatamy, dzielimy na 2 części i rozwałkowujemy na wielkość brytfanki (dla mnie ułatwieniem było wyłożenie brytfanki papierem do pieczenia i rozwałkowanie ciasta małym wałkiem bezpośrednio na papierze; po czym wyciągnęłam całość i to samo zrobiłam z drugim kawałkiem, który został już w brytfance). Na czas przygotowywania sera trzymamy ciasto w chłodnym miejscu. Ser mielimy dwukrotnie, lub przepuszczamy go przez praskę do ziemniaków. Białka ubijamy na sztywno dodając pod koniec ubijania połowę cukru. Cukier dodajemy stopniowo, łyżka po łyżce. Do miski wkładamy miękkie masło i ucieramy je z drugą połową cukru, śmietaną i serem. Dodajemy mąkę. Kiedy ser jest gładki dodajemy rodzynki, skórkę pomarańczową i skórkę z cytryny, a następnie dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy (warto najpierw dodać 1-2 łyżki, żeby rozluźnić masę, a dopiero potem dodać resztę piany). Masę serową wykładamy na foremkę wyłożoną połową ciasta, wyrównujemy je powierzchnię i kładziemy na nią drugą połowę ciasta. Nie ma potrzeby wykładania ciastem boków, ale powinien na nich być papier do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez około 1h i 10 minut (grzałka góra-dół) lub 1,5 h (grzałka dolna). Po wystudzeniu polewamy lukrem z cukru pudru i soku z cytryny.