Książka kucharska/Podkarpackie ciasto (45)
Składniki
[edytuj]Ciasto: 500 g mąki pszennej, 3 jajka, 250 g cukru pudru, 120 g masła, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia. Masa serowa: 750 g sera białego (twarogu), 3 żółtka, 250 g cukru pudru, 120 g masła, 1-2 szklanki mleka, 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Jabłka: 1 kg jabłek, 1 galaretka (najlepiej cytrynowa). Polewa: 200 g margaryny, 1-3 szklanki cukru pudru, 3 łyżki mleka, 3 łyżki kakao, 1,5 łyżeczki żelatyny, 1 łyżka gorącej wody, garść posiekanych orzechów.
Przygotowanie
[edytuj]Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy. Miękkie i elastyczne ciasto dzielimy na 3 części i rozwałkowujemy je na wielkość foremki (łatwiej to zrobić bezpośrednio na blaszce wyłożonej papierem). Pieczemy 3 osobne placki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 175 stopni C. Czas pieczenia 1 placka około 17 minut. Twaróg mielimy w maszynce do mielenia. Masło ucieramy z cukrem, dodajemy żółtka i ser, by powstała gładka masa. Wlewamy ją do rondla z grubym dnem i gotujemy, ciągle mieszając, aż zrobi się gorąca. Mieszamy pół szklanki mleka z dwoma łyżkami mąki ziemniaczanej i wlewamy do sera, zagotowujemy. Gorącą masę wykładamy na pierwszy placek i przykrywamy drugim plackiem. Jabłka obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach i podsmażamy na patelni. Ściągamy z ognia, dodajemy galaretkę i dobrze mieszamy. Gorące jabłka wykładamy na drugi placek i przykrywamy trzecim. Placki przełożone ciepłymi jabłkami i serem zmiękną. Kiedy ciasto wystygnie przygotowujemy polewę. Żelatynę zalewamy w kubku łyżką gorącej wody i dobrze rozpuszczamy. W niewielkim garnku lub garnuszku na małym ogniu rozpuszczamy margarynę. Dodajemy cukier puder oraz mleko i gotujemy do rozpuszczenia cukru (3-4 minuty). Po tym czasie garnuszek zdejmujemy z gazu, dodajemy rozpuszczoną żelatynę i kakao. Wszystko dobrze mieszamy i studzimy na tyle, by polewa nie była bardzo rzadka, ale też żeby nie stężała. Polewamy ciasto cienkim strumieniem. Nie rozsmarowujemy – ewentualnie przechylamy ciasto, jeśli polewa ma się lepiej rozprowadzać. Posypujemy posiekanymi orzechami. Ciasto wstawiamy do lodówki na godzinę lub dwie. Najlepiej jednak smakuje jeśli przed podaniem znowu nabierze temperatury pokojowej.