Książka kucharska/Podkarpackie ciasto (49)

Składniki

Biszkopt: 5 jajek, 1/2 szklanki drobnego cukru, 3-4 szklanki mąki pszennej, 1-4 szklanki mąki tortowej, mała szczypta soli, 1 łyżka masła do wysmarowania boków tortownicy. Krem do przełożenia 2 warstw: 500 g serka mascarpone (2 opakowania), 200 ml śmietany kremówki 36%, 4 łyżki cukru pudru, 1 puszka mandarynek, 1 puszka ananasa, 1 łyżeczka soku z cytryny, 2 łyżki soku z mandarynek, 2 łyżki soku z ananasa. Obłożenie tortu: 250 g serka mascarpone, 400 ml śmietany kremówki 36%, 3 łyżki cukru pudru, 200 g słodkich paluszków ptysiowych, ewentualnie owoce do dekoracji.

Przygotowanie

Przygotowanie ciasta: Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, a boki smarujemy masłem. Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni C. Jeśli jajka wyciągamy prosto z lodówki ogrzewamy je przez kilka minut w ciepłej wodzie, a następnie wycieramy do sucha i oddzielamy białka od żółtek. Mąki przesiewamy razem. W dużej misce ubijamy białka ze szczyptą soli. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodajemy cukier. Kiedy białka będą sztywne dodajemy po 1 żółtku cały czas miksując na wysokich obrotach. Do gotowej masy jajeczne dodajemy mąkę i delikatnie mieszamy szpatułką, żeby masa nie opadła. Całość przelewamy do tortownicy, wyrównujemy wierzch i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na około 40 minut. Po tym czasie ciasto wyciągamy z piekarnika i w tortownicy, z wysokości około 30-40 cm, upuszczamy je na blat stołu. Zapobiegnie to opadaniu ciasta. Biszkopt wyciągamy z tortownicy dopiero po całkowitym wystygnięciu. Kroimy go na 3 blaty. Przygotowanie kremu do przełożenia 2 warstw: Mandarynki z puszki przekładamy na sitko i odsączamy. Sok zachowujemy. Osobno odsączamy ananasy. Odkładamy kilka kawałków do dekoracji, a pozostałe owoce kroimy na drobniejsze kawałki. W dużej misce miksujemy śmietaną z cukrem pudrem. Dodajemy serek mascarpone i sok z cytryny. Masę dzielimy na 2 równe części. Do pierwszej części dodajemy 2 łyżki soku ananasowego i mieszamy całość mikserem. Dodajemy pokrojone ananasy i całość mieszamy łyżką. Gotowy krem wykładamy na najniższy blat tortu. Przykrywamy blatem środkowym. Do drugiej części dodajemy 2 łyżki soku z mandarynek i mieszamy całość mikserem. Dodajemy pokrojone mandarynki i całość mieszamy łyżką. Gotowy krem wykładamy na środkowy blat tortu. Przykrywamy ostatnim blatem. Całość wstawiamy do lodówki na czas przygotowania kremu do obłożenia tortu. Obłożenie tortu: W dużej misce miksujemy śmietanę z cukrem pudrem. Dodajemy serek mascarpone. Gotowy krem rozsmarowujemy na bokach i wierzchu tortu. Do kremu na bokach tortu pionowo lekko wciskamy paluszki ptysiowe. Wierzch tortu dekorujemy pozostałym kremem i kawałkami owoców. Tort wstawiamy do lodówki przynajmniej na 1 godzinę.