Książka kucharska/Podkarpackie ciasto (53)

Składniki

Biszkopt: 6 jaj, 1/2 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżeczki octu, szczypta soli. Warstwy śmietankowe (składniki na obie warstwy): 1 litr śmietany 18%, 400 ml skondensowanego mleka słodzonego (w puszce), 2 czubate łyżki żelatyny, 2/3 szklanki wrzątku. Warstwa galaretowa: 3 galaretki, 900 ml wrzątku, owoce. Dekoracja wierzchu: kilka łyżek sezamu, 120 ml skondensowanego mleka słodzonego (pozostała część z puszki), owoce.

Przygotowanie

Zaczynamy od przygotowania biszkoptu. Jaja w temperaturze pokojowej rozdzielamy – białka i żółtka osobno. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Żółtka miksujemy z cukrem i octem do uzyskania gładkiej gęstej masy. Do żółtek przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszamy. Do gładkiej masy żółtkowej dodajemy na początek 2 łyżki ubitych białek i rozluźniamy ciasto delikatnie mieszając łyżką. Następnie dodajemy resztę ubitych białek i delikatnie mieszamy całość. Biszkopt wylewamy na foremkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni C około 20 minut. Biszkopt studzimy i usuwamy papier do pieczenia. Układamy go z powrotem w foremce uprzednio wyłożonej folią aluminiową (ma to zapobiec uciekaniu masy śmietankowej i galaretki na boki). Galaretkę rozpuszczamy w gorącej wodzie i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Będziemy jej używać, kiedy zacznie się robić lekko gęsta. Owoce myjemy i osuszamy. Warstwy śmietankowe przygotowujemy osobno. 1 czubatą łyżkę żelatyny rozpuszczamy w 1/3 szklanki wrzątku. Przestudzamy. 500 ml śmietany miksujemy z 200 ml mleka skondensowanego. Nie przerywając miksowania cienkim strumieniem wlewamy żelatynę. Kiedy masa będzie dobrze wymieszana przerywamy miksowanie. Jeśli całość jest jeszcze rzadka, miskę wstawiamy do lodówki na 5 minut. Gęstniejącą masę przekładamy na biszkopt. Całą foremkę wstawiamy do lodówki. Jeśli galaretka zaczyna się lekko ścinać jest gotowa do wyłożenia. Na warstwie śmietankowej układamy owoce i przykrywamy je galaretką. Foremkę wstawiamy do lodówki. Drugą warstwę śmietankową możemy wyłożyć najwcześniej po 10 minutach. Drugą warstwę śmietankową przygotowujemy tak samo, jak pierwszą i wykładamy ją na galaretkę. Wierzch ciastka dekorujemy podprażonym sezamem, a kiedy masa będzie już ścięta nabieramy na łyżeczkę pozostałe mleko skondensowane i wylewamy je cienkim strumieniem w esy-floresy na wierzchu ciasta.