Książka kucharska/Podkarpackie ciasto (58)

Składniki

3 szklanki mąki, 1 kostka margaryny, 1 łyżka smalcu (można pominąć), 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki cukru (najlepiej trzcinowy), 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, 5 żółtek. Składniki na masę makową: 600 g maku, 1 litr mleka, 150 g masła, 75 g mąki tortowej, 7 jajek, 1,5 szklanki cukru, 4 łyżki miodu, 1,5 łyżki kakao, 2 łyżeczki olejku rumowego, 2 łyżeczki olejku migdałowego, bakalie: siekane orzechy, rodzynki, skórka pomarańczowa itp., szczypta soli. Dodatkowo: 2 łyżki kaszy manny, 1 białko (pozostałe z przygotowania ciasta), 100 g cukru pudru, sok z plasterka cytryny.

Przygotowanie

Przygotowanie ciasta: Wszystkie składniki ciasta zagnieść i podzielić na dwie części wg proporcji – 1/3 i 2/3. Mniejszą część włożyć do zamrażalnika, a większy kawałek rozwałkować i wylepić nim blaszkę (razem z bokami, do 2/3 wysokości boków) wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto nakłuć widelcem i podpiec przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni. Przygotowanie masy makowej: Całe mleko zagotować i zalać nim mak. Gotować razem 3 minuty ciągle mieszając. Po tym czasie całość odstawić na około 3h, żeby mleko się wchłonęło, a mak napęczniał. Po tym czasie odcedzić ewentualny nadmiar płynu. Mak mielimy 3 razy. Żółtka oddzielamy od białek i razem z cukrem miksujemy na jasną i puszystą masę, dodając pod koniec miksowania olejek migdałowy i rumowy. Dalej miksując dodajemy po łyżce zmielonego maku. Do masy dodajemy i miód i roztopione, przestudzone masło. Nadal miksując dodajemy kakao i mąkę. Do masy makowej dodajemy bakalie i mieszamy łyżką. W osobnej misce białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, a ubite dodajemy do masy makowej i całość delikatnie mieszamy. Na podpieczone ciasto wysypujemy 2 łyżki kaszy manny i wylewamy masę makową. Na masę makową ścieramy na dużej tarce pozostałe schłodzone ciasto i pieczemy w 175 stopniach około 50-60 minut. Po wystudzeniu ciasto lukrujemy. Aby zrobić lukier w małej głębokiej misce białko, cukier puder i sok z cytryny ucieramy okrągłą drewnianą gałką do ucierania, aż masa będzie jednolita, lekko gęsta, ale „lejąca” (w razie potrzeby można ją zagęścić, dodając cukier puder lub rozrzedzić gorącą wodą). Za pomocą łyżki lub woreczka cukierniczego na wierzchu ciasta robimy lukrem zygzaki.