Książka kucharska/Podkarpackie ciasto (60)

Składniki

2 szklanki mąki pszennej, 4 jajka (oddzielnie żółtka i białka), 250 ml mleka, 1 i 1/3 szklanki cukru, 1/2 szklanki oleju, 3 gruszki, 2 garści orzechów włoskich, 3 łyżki kakao, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki przyprawy do pierników, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, szczypta soli. Składniki na krem kajmakowy: 100 ml śmietany kremówki (36%), 250 g serka mascarpone, 3 łyżki kremu masy kajmakowej z puszki (około 1/2 puszki). Składniki na krem śmietankowy: 300 ml śmietany kremówki, 250 g serka mascarpone, 4 łyżki cukru pudru, 1 łyżka soku z cytryny. Dodatkowo: 150 g marmolady z pigwy, 100 g gorzkiej czekolady (1/2 tabliczki) oraz połówki orzechów włoskich do dekoracji.

Przygotowanie

Przygotowanie ciasta: Mąkę przesiać z kakao, proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Zmieszać z cynamonem, przyprawą do pierników i posiekanymi orzechami. Gruszki obrać, pokroić w kostkę i odstawić. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. W dużej misce żółtka ubić mikserem. Dodać ekstrakt waniliowy i stopniowo dodawać cukier, a pod koniec również odrobinę mleka. Kiedy powstanie gęsta masa dodać resztę mleka i olej. Zmiksować. Do powstałej masy dodawać po łyżce zmieszane suche składniki. Miksować aż składniki dobrze się połączą. Dodać gruszki, dobrze wymieszać i na koniec delikatnie wmieszać ubite białka. Całość przelać na brytfankę wielkości 25x35 cm, wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni i piec około 40 minut (do suchego patyczka). Upieczone ciasto wystudzić. Jeśli wyrośnie z małą górką jeszcze ciepłe ciasto obrócić do góry nogami i w ten sposób wystudzić. Ciasto przekroić na 2 blaty. Przygotowanie kremu kajmakowego (wszystkie składniki dobrze schłodzone): Śmietanę ubić mikserem i dodać do niej mascarpone oraz masę kajmakową. Wszystko razem zmiksować na jednolitą masę. Dolny blat ciasta posmarować cienką warstwą marmolady z pigwy (połowa przygotowanej ilości), a na nią wyłożyć krem kajmakowy, wyrównać go i przykryć drugim blatem. Odstawić do lodówki. Przygotowanie kremu śmietankowego (wszystkie składniki dobrze schłodzone): Śmietanę i cukier puder ubić mikserem. Dodać mascarpone i sok cytrynowy i miksować aż składniki dobrze się połączą. Górny blat ciasta posmarować cienko pozostałą marmoladą i wyłożyć na nią krem śmietankowy. Na wierzch zetrzeć gorzką czekoladę (robię to obieraczką do warzyw). Przybrać połówkami orzechów włoskich.