Książka kucharska/Podkarpackie ciasto (67)

Składniki

Kruchy spód: 2 szklanki mąki pszennej, 160 g margaryny, 3 żółtka, 1/3 szklanki cukru pudru, 8 g proszku do pieczenia, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii. Masa cytrynowa: 1 mleko zagęszczone słodzone w puszce, 1 mleko zagęszczone (niesłodzone) – można zastąpić słodzonym w puszce, 3 żółtka, skórka otarta z 2 cytryn, sok wyciśnięty z 2 cytryn. Warstwa białkowa: 3 białka, 1/3 szklanki cukru. Warstwa śliwkowa: 1/3 słoika powideł śliwkowych. Masa dyniowa: 500 g puree z dyni*, 500 g serka mascarpone, 3 łyżeczki żelatyny, 6 łyżek cukru pudru, 2 płaskie łyżeczki cynamonu.

Przygotowanie

Przygotowanie masy cytrynowej: Cytryny sparzyć wrzątkiem, umyć i wytrzeć ręcznikiem papierowym do sucha. Skórkę z obu cytryn obetrzeć na najdrobniejszej tarce, a następnie same cytryny wycisnąć. Mleko zagęszczone, żółtka, sok z cytryny i skórkę dobrze wymieszać mikserem. Przygotowanie kruchego spodu: Miękką margarynę pokroić na mniejsze kawałki, dodać pozostałe składniki i posiekać, a następnie zagnieść ciasto. Brytfankę wyłożyć papierem do pieczenia i wyłożyć nią ciasto (ciasto nie musi być rozwałkowane, wystarczy je wyłożyć i ugnieść palcami). Ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i piec 20 minut. Następnie wyciągnąć brytfankę, wlać na nią masę cytrynową, na nią wyłożyć (lub wycisnąć z woreczka z odciętym końcem) ubite białka i wstawić do piekarnika jeszcze na 20-25 minut. Upieczone ciasto wyciągnąć, zdjęć papier i z powrotem włożyć do brytfanki. Posmarować powidłem śliwkowym. Przygotowanie masy dyniowej: Mascarpone i puree z dyni powinny być dobrze schłodzone. Żelatynę zalać 1/2 szklanki zimnej wody, odstawić na kilka minut, a następnie podgrzać lekko na gazie lub w mikrofalówce (nie zagotowywać!). Przestudzić. Mascarpone, dynię, cukier puder i cynamon wymieszać w mikserze. Na koniec wlać żelatynę i jeszcze raz wymieszać mikserem. Masę dyniową wyłożyć na wystudzone ciasto i włożyć do lodówki. Gorzką czekoladę zetrzeć na lekko stężałą masę dyniową. Udekorować śmietaną kremówką ubitą z cukrem pudrem. Ciasto chłodzić.