Książka kucharska/Podkarpackie ciasto (9)
Składniki ciasta kruchego
[edytuj]1 jajko 70 g cukru kryształu 1 łyżeczka proszku do pieczenia 200 g mąki pszennej 50 g margaryny (proponuję zastąpić masłem) 1 łyżki naturalnej mielonej kawy (sypkiej)
Przygotowanie
[edytuj]Wszystkie składniki ciasta (poza kawą) siekamy i krótko wyrabiamy ciasto. Blaszkę 25x35 cm wykładamy papierem do pieczenia. Spód blaszki wykładamy ciastem i posypujemy je kawą.
Składniki ciasta orzechowego
[edytuj]5 jajek 5 łyżek cukru 150 g orzechów włoskich zmielonych 1 łyżka mąki pszennej 1 łyżka bułki tartej
Przygotowanie
[edytuj]Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy je dodając stopniowo cukier. Do ubitych białek dodajemy po jednym żółtku i dalej ubijamy. Na koniec dodajemy zmielone orzechy, mąkę, bułkę tartą i delikatnie mieszamy. Masę orzechową wykładamy kupkami na kruchy spód.
Składniki masy serowej
[edytuj]Składniki na masę serową: 1 kg zmielonego sera 1 szklanka oleju 4 żółtka 2 jajka 350 g cukru 1 budyń śmietankowy 1 szklanka mleka
Przygotowanie
[edytuj]Budyń rozpuszczamy w mleku. Jajka i żółtka ubijamy, dodajemy do nich pozostałe składniki łącznie z budyniem i mieszamy. Masę serową wylewamy na ciasto orzechowe, które zacznie powoli wypływać do góry, dlatego szybko wkładamy całą blaszkę do piekarnika nagrzanego do 175 stopni C. Serowiec pieczemy około godziny. Warto piec go na dolnej półce i pilnować, by wierzch, w szczególności ciasto orzechowe, nie spiekł się za bardzo (można w razie potrzeby przykryć ciasto folią aluminiową). Ciasto musi zupełnie wystygnąć przed nałożeniem na nie masy budyniowej.
Składniki masy budyniowej
[edytuj]Składniki na masę budyniową: 2 żółtka 8 łyżek cukru 500 ml mleka 2 łyżki mąki ziemniaczanej 2 łyżki mąki pszennej 250 g masła 1 czekolada
Przygotowanie
[edytuj]Żółtka roztrzepujemy i dodajemy do nich cukier, mleko i obie mąki. Całość podgrzewamy na wolnym ogniu stale mieszając. Kiedy masa się zagotuje, trzymamy ją jeszcze chwile na ogniu, a następnie studzimy. Zimną masę miksujemy z miękkim masłem (można dodać sok z cytryny i kieliszek spirytusu). Przekładamy ją na upieczony i wystudzony placek. Wierzch posypujemy startą czekoladą – gorzką lub mleczną, według uznania. Serowiec przechowujemy w chłodnym miejscu.