Książka kucharska/Podkarpackie gołąbki

Składniki

500 g kaszy gryczanej, 500 g mięsa wieprzowego mielonego, 1 główka białej kapusty, 3-4 cebule, tłuszcz do smażenia, sól i pieprz. Sos borowikowy: 50 g suszonych borowików, 30 g mąki pszennej, 1 cebula, 1 liść laurowy, ziele angielskie, 1 ząbek czosnku, sól i pieprz.

Przygotowanie

W dużym garnku zagotowujemy wodę i solimy ją łyżeczką soli. Dużą główkę kapusty opłukujemy, wycinamy z niej głąb i wkładamy do wody. Obgotowujemy i ściągamy oddzielające się liście. Ścinamy z nich grube nerwy. Zagotowujemy 2 razy więcej wody niż kaszy (500 g kaszy to niecałe 2,5 szklanki, czyli zagotowujemy niecałe 5 szklanek wody). Wodę solimy i wsypujemy do niej kaszę. Gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem, aż wchłonie wodę. Kaszę przekładamy do żaroodpornego naczynie i zapiekamy w piekarniku około 10 minut (można ten etap pominąć, ale wpływa on na smak kaszy). Mięso przesmażamy na tłuszczu. Osobno smażymy pokrojoną w kostkę cebulę. Mięso i cebulę łączymy z kaszą. Doprawiamy ją solą i pieprzem. Na liście kapusty nakładamy kaszę z mięsem, zaginamy oba boki liści i zwijamy ciasno w rulonik. Gołąbki układamy w żaroodpornym naczyniu lub gęsiarce wyłożonej liśćmi kapusty. Podlewamy je wodą i przykrywamy liśćmi kapusty. Naczynie z gołąbkami przykrywamy pokrywką. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez około 1,5 h. Podajemy z sosem z borowików. Przygotowujemy sos borowikowy. Namoczone wcześniej grzyby gotujemy w tej samej wodzie do miękkości (około 45 minut) razem z liściem laurowym, zielem angielskim i obraną całą cebulą. Do odparowanego wywaru dodajemy przetarty czosnek. Mąkę mieszamy z zimną wodą tak, by nie było grudek. Zagęszczamy i zagotowujemy sos. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.