Książka kucharska/Podkarpackie gołąbki (8)

Składniki

1 średnia główka młodej kapusty, 2 woreczki ryżu – najlepiej jasnego, jaśminowego, 2 marchewki, 2 cebule dymki ze szczypiorkiem, 10 pieczarek, 1/2 szklanki zielonego mrożonego groszku, sól i pieprz do smaku, odrobina oleju do podsmażenia pieczarek, 1,5 szklanki bulionu drobiowego.

Przygotowanie

Kapustę oberwać z zewnętrznych liści, które trzeba umyć i zachować do wyłożenia naczynia żaroodpornego. Główkę kapusty umyć pod bieżącą wodą i usunąć głąb. W głębokim garnku zagotować wodę. Włożyć kapustę i po obgotowaniu jej przez kilka minut kolejno ściągać delikatnie liście. Ze środka każdego liścia ściąć zgrubienie. Ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu w posolonej wodzie. Marchewkę obrać i pokroić w krótkie słupki. Pieczarki umyć i pokroić w ósemki lub plasterki. Cebule dymki posiekać razem ze szczypiorkiem. Kawałek niewykorzystanej kapusty z samego środka drobno pokroić i odcisnąć. Marchewkę i groszek wrzucić na gotującą się wodę i gotować kilka minut aż lekko zmiękną. Pieczarki podsmażyć na oleju. W misce zmieszać ryż, pieczarki, marchewkę z groszkiem, dymkę oraz posiekaną kapustę, Całość doprawić do smaku solą i pieprzem. W trakcie zapiekania kapusta wyciągnie z ryżu nieco soli, więc farsz warto posolić odrobinę więcej niż przy zwykłym daniu. Średniej wielkości naczynie żaroodporne wyłożyć (najlepiej dno i boki) 3 liśćmi kapusty oberwanymi na początku. Liście przeznaczone na gołąbki układać kolejno na dłoni lub na desce do krojenia, nakładać farsz i zawinąć (są różne szkoły zawijania gołąbków, ja farsz kładę od swojej strony, najpierw zawijam na ryż krótszy koniec liścia od swojej strony, potem boki liścia, a na końcu dość ściśle zawijam całość). Gołąbki ułożyć na liściach w naczyniu żaroodpornym, przykryć liśćmi jeśli jeszcze jakieś zostaną, zalać bulionem i wstawić na 40 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.