Książka kucharska/Podkarpackie pierogi (12)

Składniki

Ciasto: 3 szklanki mąki pszennej poznańskiej (około 500 gram), 2 łyżki oleju, gorąca woda (około 1 szklanki), sól (około ½-1 płaska łyżeczka). Farsz: 500 g fasoli Jaś, 3-4 suszone grzyby, 3 cebule, 1 jajko, olej lub smalec do smażenia cebuli, 2 łyżki majeranku, sól i pieprz do smaku, skwarki z wędzonego boczku do okrasy.

Przygotowanie

Fasolę płuczemy, zalewamy zimną wodą w dużym garnku i odstawiamy na noc. Grzyby również płuczemy, zalewamy wodą i odstawiamy na noc. Na drugi dzień fasolę i grzyby osobno gotujemy w wodzie, w której się moczyły. Gotujemy do miękkości i odcedzamy. Cebulę obieramy, kroimy w piórka i podsmażamy na oleju lub smalcu. Fasolę, grzyby i cebulę mielimy razem. Do masy dodajemy surowe jajko i doprawiamy majerankiem, solą i pieprzem. Wszystko razem dobrze mieszamy. Z mąki, oleju, soli i gorącej wody wyrabiamy miękkie, elastyczne ciasto. Ciasto rozwałkowujemy cienko i wykrawamy kółka. Do każdego kółka nakładamy farsz i zlepiamy brzegi. Pierogi wrzucamy partiami do gotującej się osolonej wody. Po ugotowaniu odcedzamy i okraszamy skwarkami z wędzonego boczku.