Książka kucharska/Potjiekos
Potjiekos to tradycyjna potrawa Republiki Południowej Afryki mająca swoje w XVII wieku, w czasie przybycia pierwszych Europejskich osadników do Afryki. Prawdziwe odrodzenie Potjekos odnotowano kilka lat temu, jako alternatywa do grillowania. Żeliwny sagan na trzech krótkich nogach, zwany w RPA potjie umieszcza się obok ogniska. W ten sposób reguluje się temperaturę gotowania. Potjiekos gotuje się bardzo powoli, przygotowanie potrawy powinno zająć co najmniej 3 godziny. Sagan powinien być zamknięty pokrywką. Pod żadnym pozorem nie wolno mieszać, składniki powinny być ułożone w garze warstwami. Przepis na Potjiekos z karkówki baraniej z kapustą
Składniki
[edytuj]- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 pokrojone w kostki duże cebule
- 14 kawałków karkówki baraniej
- 25 dag bekonu pokrojonego w kostki
- 16 pokrojonych małych kartofli
- mała główka kapusty posiekana na 8 kawałków
- odrobina soku cytrynowego i pół litra wody
- przyprawy kuchenne do mięsa
- sól i pieprz do smaku
Przyrządzanie
[edytuj]- Rozgrzej olej w średniej wielkości żeliwnym saganie, dodaj cebulę, bekon i karkówkę baranią.
- Smaż przez około 0,5 godziny, czasami mieszając.
- Dodaj warstwę kartofli, przykryj ją kapustą, polej wodą z sokiem z cytryny, wrzuć przyprawy do grilla. Nie mieszaj.
- Gotuj na wolnym ogniu przez około dwie godziny. W razie potrzeby dodaj wody.
- Przed podaniem wymieszaj dokładnie. Dobrze ugotowane mięso powinno oddzielić się od kości.
- Podawaj z ryżem albo z gotowaną dynią.