Książka kucharska/Potrawka z kaczek z kapustą

Składniki

• 2 kaczki
• 1–2 główki białej kapusty
• 2 marchewki, pietruszka i por
• cebula
• 5–6 ziarenek ziela angielskiego
• 2–3 liście laurowe
• łyżka masła
• garść bułki tartej
• 2–3 gałązki koperku
• kilka łyżek gęstej kwaśnej śmietany

Przygotowanie

1. Kapustę ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i pokroić na ćwiartki.
2. Kaczki podzielić na części (ćwiartki), ugotować w wodzie z włoszczyzną, cebulą, zielem angielskim i liśćmi laurowymi.
3. Ułożyć kaczki w naczyniu żaroodpornym, przekładając kapustą. Oprószyć bułką tartą.
4. Aby przygotować sos:
   1. Podsmażyć łyżkę mąki z łyżką masła.
   2. Wsypać garść siekanego koperku.
   3. Rozprowadzić wywarem, w którym gotowały się kaczki.
   4. Dodać kilka łyżek śmietany.
   5. Gotować przez kilka minut, mieszając, aż zgęstnieje.
5. Potrawę zalać sosem i zapiekać w dobrze nagrzanym piekarniku (200 °C) przez około 15 minut.

Źródła

• Lucyna Ćwierczakiewiczowa, 365 obiadów za 5 złotych, Drukarnia Aleksandra Pajewskiego, Warszawa 1871.
• przepis "Potrawka z kaczki ze słodką kapustą" w: Wincentyna Zawadzka, Kucharka litewska, wyd. J. Zawadzki, Wilno 1913.