Książka kucharska/Prazoki
Składniki
[edytuj]1 kg ziemniaków, 1 szklanka mąki pszennej, 1 płaska łyżka soli, 25 dag słoniny, 20 dag cebuli do okraszenia.
Przygotowanie
[edytuj]Obrane ziemniaki zalać wrzącą wodą, posolić i gotować ok. 10–15 min. (na półmiękko). Wsypać szklankę mąki równomiernie na całą powierzchnię garnka, przykryć pokrywką i gotować dalej, aż ziemniaki będą miękkie, a mąka rozpuści się w wodzie. Po ugotowaniu ziemniaków odcedzić wodę (najlepiej do osobnego naczynia, ponieważ może się później przydać). Całość ubić drewnianą pałką lub ubijakiem (tłuczkiem) na jednolitą, pulchną masę, która będzie odchodzić od brzegów garnka – to znak, że ciasto jest wystarczająco dobrze ubite. Gdyby zdarzyło się, że będzie za suche, z widocznymi drobinkami mąki, należy dolać trochę wody pozostałej po odcedzeniu ziemniaków i ubijać dalej. Słoninę pokroić w kostkę, obsmażyć, następnie dodać cebulę, również pokrojoną w kostkę, i zeszklić. Zamoczyć łyżkę w tłuszczu i delikatnie, poprzez oddzielanie łyżką masy w garnku formować okrągłe kluski. Przełożyć na półmisek lub porcjować bezpośrednio na płytkie talerze. Za każdym razem przed formowaniem prazoków łyżka musi być zamoczona w tłuszczu, dzięki temu łatwiej będzie im nadać charakterystyczny wygląd. Przed podaniem potrawę okrasić obficie skwarkami z tłuszczem.