Książka kucharska/Przysmak świętokrzyski (12)

Składniki

Gęś kielecka, sól, pieprz, majeranek, czosnek, 2 cebule, 1 kg kaszy jęczmiennej (najlepiej pochodzącej z własnego gospodarstwa), 1 jajko gęsie lub 2 kurze, natka pietruszki, 1 kostka masła chmielnickiego, włoszczyzna do wywaru, ½ szklanki oleju rzepakowego.

Przygotowanie

Gęś oczyścić, oddzielić delikatnie od kości skórę z mięsem. Skrzydła i nóżki wyłamać ze stawów. Z kości, podrobów, włoszczyzny i cebuli ugotować wywar. Następnie ugotować na nim kaszę. Włoszczyznę, podroby, cebulę i czosnek zmielić przez maszynkę, doprawić solą, pieprzem, natką pietruszki i majerankiem do smaku, dodać jajka, pół kostki masła i wszystko dokładnie wymieszać. Przygotowanym nadzieniem napełnić gęś, dokładnie zaszyć, ułożyć w gęsiarce. Gęś natrzeć masłem i majerankiem, włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, dusić 2 godziny i polewając co jakiś czas wytopionym tłuszczem. Na pół godziny przed wyjęciem odkryć gęś, aby jej skóra się przyrumieniła.