Książka kucharska/Przysmak świętokrzyski (27)
Składniki
[edytuj]50 dag cielęciny (karkówka, łopatka), 25 dag surowego boczku, 10 dag włoszczyzny, 1 dag grzybów suszonych, 1-2 liście laurowe, ziele angielskie, 6 dag słoniny, 40 dag wątroby wieprzowej, 6 dag bułki, 3 jaja, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, imbir, 3 dag tłuszczu do posmarowania formy.
Przygotowanie
[edytuj]Cielęcinę, surowy boczek, oczyszczone warzywa i grzyby opłukać, dodać przyprawy, zalać wodą, gotować powoli około 1,5 godziny. Osolić w połowie gotowania. Pod koniec włożyć słoninę i gotować około 30 minut. Bardzo miękkie mięso ostudzić i obrać z kości. Wątrobę pokroić w plastry, zalać 1-8 l wrzącego wywaru, dusić 5 minut. Bułkę namoczyć w 1-8 l wywaru. Mięso, wątrobę, bułkę zemleć 2 razy, za drugim razem używając gęstego sita. Dodać jaja, sól, pieprz, gałkę muszkatołową, imbir, utrzeć na pulchną masę. Formę posmarować tłuszczem, dno wyłożyć plastrami gotowanej słoniny. Następnie napełnić pasztetem. Piec godzinę w temperaturze 180 stopni C.