Książka kucharska/Przysmak świętokrzyski (8)

Składniki

Składniki na farsz: - 5 dag świeżych prawdziwków, - 5 dag suszonych prawdziwków, - 5 dag świeżych maślaczków, - kilka kurek, - bułka pszenna, - 2 cebule, - 12,5 dag masła, - mała puszka zielonego groszku, - pieprz, sól.

Składniki na ciasto: - 50 dag mąki, - 3 żółtka, - 12,5 dkg masła lub margaryny, - pół szklanki śmietany lub jogurtu, - szczypta soli, szczypta pieprzu.

Przygotowanie

Farsz: - świeże i suszone grzybki ugotować osobno, - wodę z suszonych prawdziwków zlać i namoczyć w niej bułkę, - na maśle zeszklić cebulę i dodać do niej wszystkie pokrojone grzyby, - poddusić tak, by się nie przysmażyły, - po przestudzeniu przepuścić grzyby i cebulę na zmianę z wymoczoną bułką przez maszynkę, doprawić, wszystko dokładnie wyrobić, - delikatnie wymieszać z groszkiem, tak by się nie rozpadł, - odstawić na 1 godz. w chłodne miejsce. Ciasto: - mąkę, żółtka, masło, śmietanę i przyprawy połączyć i szybko zagnieść, - wstawić na około 1 godzinę do lodówki, - po wyjęciu uformować ciasto w misie do pieczenia na "czapkę" z jednym wyższym brzegiem, - następnie wypełnić farszem, - wstawić do nagrzanego piekarnika do temperatury 180°C i piec około 50 min., - po ostudzeniu można przyozdobić "piórkiem" z gałązki pietruszki.