Książka kucharska/Roladki rybne z grzybami
Składniki
[edytuj]- kilogram świeżych filetów bez skóry z białej morskiej ryby (sola, halibut, dorsz)
- 20 dag chudego wędzonego boczku w plastrach
- świeży tymianek
- sok z cytryny
- przyprawa do ryb
- mąka
- olej
- nadzienie
- około 50 dag borowików
- łyżka masła
- pół szklanki śmietany
- jajko
- łyżka bułki tartej
- łyżka posiekanej natki pietruszki
- łyżka posiekanego szczypiorku
- sól
- pieprz
- sos kaparowy
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- żółtko
- 2 łyżki mąki
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki kaparów
- sok i skórka otarta z połowy cytryny
- sól
- pieprz
- szczypta cukru
Przygotowanie
[edytuj]Filety wypłukać, osuszyć na papierowym ręczniku, skropić cytryną, oprószyć przyprawą, przykryć i wstawić do lodówki.
Kapary zalać szklanką zimnej wody i odstawić.
Grzyby oczyścić, drobno posiekać, wyłożyć na rozgrzaną suchą patelnię i smażyć mieszając, aż odparuje z nich sok. Dodać masło i dusić. Miękkie grzyby zdjąć z ognia, doprawić solą i pieprzem, wymieszać z posiekaną zieleniną, jajkiem i śmietaną. Zagęścić bułką tartą, posypać solą i pieprzem.
Filety wyjąć z lodówki, pokroić na kawałki, posmarować warstwą farszu i zwinąć. Każdą roladkę owinąć plastrem boczku, spiąć wykałaczką. Obtoczyć w mące i obsmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju.
Następnie przełożyć do brytfanki, posypać tymiankiem i wstawić na 10–15 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Od czasu do czasu polewać tłuszczem z patelni.
Gdy roladki będą się piekły, przygotować sos. Z mąki i masła zrobić jasną zasmażkę, rozprowadzić schłodzonym bulionem i podgrzewać, cały czas mieszając. Gdy sos zgęstnieje, dodać sok i skórkę z cytryny. Zdjąć z ognia, zaciągnąć żółtkiem, dodać osączone kapary i przyprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem.
Gotowy sos przelać do sosjerki.