Książka kucharska/Roladki rybne z grzybami

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.

Składniki[edytuj]

    • kilogram świeżych filetów bez skóry z białej morskiej ryby (sola, halibut, dorsz)
    • 20 dag chudego wędzonego boczku w plastrach
    • świeży tymianek
    • sok z cytryny
    • przyprawa do ryb
    • mąka
    • olej
  • nadzienie
    • około 50 dag borowików
  • łyżka masła
  • pół szklanki śmietany
  • jajko
  • łyżka bułki tartej
  • łyżka posiekanej natki pietruszki
  • łyżka posiekanego szczypiorku
  • sól
  • pieprz
  • sos kaparowy
    • 2 szklanki bulionu warzywnego
  • żółtko
  • 2 łyżki mąki
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki kaparów
  • sok i skórka otarta z połowy cytryny
  • sól
  • pieprz
  • szczypta cukru

Przygotowanie[edytuj]

Filety wypłukać, osuszyć na papierowym ręczniku, skropić cytryną, oprószyć przyprawą, przykryć i wstawić do lodówki.

Kapary zalać szklanką zimnej wody i odstawić.

Grzyby oczyścić, drobno posiekać, wyłożyć na rozgrzaną suchą patelnię i smażyć mieszając, aż odparuje z nich sok. Dodać masło i dusić. Miękkie grzyby zdjąć z ognia, doprawić solą i pieprzem, wymieszać z posiekaną zieleniną, jajkiem i śmietaną. Zagęścić bułką tartą, posypać solą i pieprzem.

Filety wyjąć z lodówki, pokroić na kawałki, posmarować warstwą farszu i zwinąć. Każdą roladkę owinąć plastrem boczku, spiąć wykałaczką. Obtoczyć w mące i obsmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju.

Następnie przełożyć do brytfanki, posypać tymiankiem i wstawić na 10–15 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Od czasu do czasu polewać tłuszczem z patelni.

Gdy roladki będą się piekły, przygotować sos. Z mąki i masła zrobić jasną zasmażkę, rozprowadzić schłodzonym bulionem i podgrzewać, cały czas mieszając. Gdy sos zgęstnieje, dodać sok i skórkę z cytryny. Zdjąć z ognia, zaciągnąć żółtkiem, dodać osączone kapary i przyprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem.

Gotowy sos przelać do sosjerki.