Książka kucharska/Romesco
.jpg)
Romesco to pikantny sos kataloński, wywodzący się z miejscowości Tarragona. Stosuje się go jako bazę dań mięsnych i rybnych, dodatek do mięs i ryb, sos sałatkowy lub dip. W wersji oryginalnej jego bazą są suszone ostre papryczki gatunku nyora, jednak, ponieważ są trudno dostępne poza Hiszpanią, można je zastąpić innym gatunkiem suszonych papryczek.
Składniki
[edytuj]- 3–4 suszone ostre papryczki
- 1 świeża papryczka ostra
- 6 ząbków czosnku
- 2 pomidory
- 24 migdały
- 24 orzechy laskowe
- 2 kromki chleba
- natka pietruszki
- oliwa
- ocet winny
- sól
Przygotowanie
[edytuj]Suszone papryczki namoczyć w ciepłej wodzie przez około godzinę, następnie drobno posiekać. Dodać, również posiekaną, świeżą papryczkę, a następnie całość lekko podsmażyć na małej ilości oleju. Chleb również lekko podsmażyć. Piekarnik nagrzać do około 200 °C, umieścić w nim obrane ze skórki migdały i orzechy i piec, aż się zabrązowią. Pomidory umieścić w lekko naoliwionym naczyniu żaroodpornym i piec przez 10 minut. Następnie odłożyć je do wystudzenia, później obrać i drobno pokroić. Natkę pietruszki drobno posiekać. Czosnek rozgnieść.
W mikserze (można też użyć moździerza) zmielić ostre papryczki, czosnek, orzechy laskowe, migdały i łyżkę posiekanej pietruszki. Dodać pomidory, również zmiksować. Dodać 2 łyżki oliwy , ocet winny i sól do smaku.
Źródła
[edytuj]- Andrews Colman, Catalan Cuisine.
- Mendel Janet, My kitchen in Spain: 225 authentic regional recipes.
