Sabayon przyrządzony na szampanieSabayon z dodatkami przyrządzony na białym winie (Marsala)
Sabayon – lekki deser znany z tradycji włoskiej jako zabaione (zabaglione), w odmianie typowej dla kuchni francuskiej. Prosty w przyrządzeniu, o czasie przygotowania nie przekraczającym 15 minut i z czasem samej obróbki cieplnej w granicach 2-3 minut.
W jednym rondelku podgrzać wodę do stanu wrzenia, w drugim wymieszać żółtka i cukier z winem (bądź szampanem), dodając skórkę cytryny.
Wstawić ten rondelek do drugiego z wrzącą wodą i energicznie ucierać, tak by masa podwoiła swą objętość i nabrała konsystencji musu.
Ucierać jeszcze przez 30 sekund, po czym wyjąć skórkę cytryny i szybko podawać w pucharkach z nałożonymi z wierzchu ciasteczkami (np. biszkoptami) lub świeżymi owocami.