Książka kucharska/Sandomierska zupa

Składniki

1 marchew, 1/2 kg ziemniaków, 1 cebula, 4 dkg słoniny, 1 łyżeczka mąki, listek laurowy, sól, natka pietruszki.

Przygotowanie

Marchewkę pokroić w plastry i gotować w małej ilości wody. Gdy się podgotuje, dodać obrane i pokrojone w grubą kostkę ziemniaki, dodać listek laurowy, uzupełnić wrząca wodą do około 2 litrów, posolić i ugotować do miękkości. Na patelni podsmażyć pokrojoną słoninę, dodać posiekaną cebulkę i zrumienić na tłuszczu. Zebrać cebulkę i skwarki, włożyć do zupy. Do pozostałości tłuszczu dodać mąkę i zrobić ciemną zasmażkę. Wlać ją do gara, czyli zapalić, szybko wymieszać, dosolić do smaku i krótko zagotować. Na talerzach posypać posiekaną natkę i do zupy dodać chleb.