Książka kucharska/Smażony ryż
Smażony ryż – główny dodatek do dań z kuchni chińskiej. W tradycyjnych restauracjach i kuchniach chińskich jest on smażony w naczyniu zwanym wok.
Wersja europejska (uproszczona)
[edytuj]W tej wersji używa się tradycyjnych patelni oraz uproszczonych składników.
Składniki
[edytuj]- ryż długoziarnisty (1 torebka na 1 osobę)
- 0,5 l bulionu
- olej
Przygotowanie
[edytuj]Wlać olej na patelnię, tak by zakryć lekko dno patelni. Na nierozgrzany, świeżo wlany olej wrzucić ryż w ilościach odpowiadających ilości przyrządzanych porcji.
Ryż rozprowadzić równomiernie na całej powierzchni patelni. Po krótkim smażeniu zamieszać i znowu rozłożyć równomiernie. Tę czynność powtarzać, aż większość ziarenek będzie zarumieniona lub zbrązowiona.
W oddzielnym garnku lub innym naczyniu podgrzać bulion. Smażący się ryż zalać gorącym bulionem (uwaga - będzie parować i pryskać). Robić to stopniowo, podlewając ryż przez małą szczelinę między lekko odsuniętą przykrywką patelni. Po wlaniu pierwszej małej porcji bulionu, szybko nasunąć przykrywkę, chroniąc się w ten sposób przed oparzeniem pryskającym bulionem. Gdy przestanie syczeć, czynność powtórzyć. I tak aż do wykończenia bulionu.
Zalany ryż gotować (dusić) na większym ogniu pod przykryciem, aż bulion płynny całkowicie z patelni zniknie. Ryż powinien być napęczniały, mokry, ale nie zatopiony w bulionie.