Książka kucharska/Smażony ryż

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Skocz do: nawigacja, szukaj
Fried rice by akira yamada in Yokohama Chinatown.jpg

Smażony ryż to główny dodatek do dań z kuchni chińskiej. W tradycyjnych restauracjach i kuchniach chińskich jest on smażony w naczyniu zwanym wok.

Wersja europejska (uproszczona)[edytuj]

W tej wersji używa się tradycyjnych patelni oraz uproszczonych składników.

Składniki[edytuj]

  • ryż długoziarnisty (1 torebka na 1 osobę)
  • 0,5 l bulionu
  • olej

Przygotowanie[edytuj]

Wlać olej na patelnię, tak by zakryć lekko dno patelni. Na nierozgrzany, świeżo wlany, olej wrzucić ryż w ilościach odpowiadających ilości przyrządzanych porcji.

Ryż rozprowadzić równomiernie na całej powierzchni patelni. Po krótkim smażeniu zamieszać i znowu rozłożyć równomiernie. Tę czynność powtarzać, aż większość ziarenek będzie zarumieniona lub zbrązowiona.

W oddzielnym garnku lub innym naczyniu podgrzać bulion. Smażący się ryż zalać gorącym bulionem (uwaga - będzie parować i pryskać). Robić to stopniowo, podlewając ryż przez małą szczelinę między lekko odsuniętą przykrywką patelni. Po wlaniu pierwszej małej porcji bulionu, szybko nasunąć przykrywkę, chroniąc się w ten sposób przed oparzeniem pryskającym bulionem. Gdy przestanie syczeć, czynność powtórzyć. I tak aż do wykończenia bulionu.

Zalany ryż gotować (dusić) na większym ogniu pod przykryciem, aż bulion płynny całkowicie z patelni zniknie. Ryż powinien być napęczniały, mokry, ale nie zatopiony w bulionie.