Przejdź do zawartości

Książka kucharska/Sofrito

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.

Sofrito z Korfu (sofrito kerkiraiko) – duszona cielęcina według przepisu wyspiarskiego.

Przepis na porcję dla 6 osób:

Składniki[edytuj]

  • 6 kotletów cielęcych bez kości
  • 5 ząbków czosnku
  • 6 łyżek natki pietruszki
  • 3 łyżki białego wina (lub octu winnego)
  • 8 łyżek oliwy
  • 3 łyżeczki mąki
  • sól
  • pieprz

Przygotowanie[edytuj]

Mięso z drobno posiekanym czosnkiem podsmażyć na oliwie w głębokiej patelni, po podrumienieniu dodać ½ szklanki wody oraz sól i pieprz. Następnie dusić ok. 50 minut na małym ogniu, a po zmięknięciu mięsa wyłożyć je na półmisek. Sos pozostały na patelni zaprawić mąką i mieszając odpowiednio zrumienić, potem dolać wytrawnego wina (bądź octu winegret) i na małym ogniu podgrzewać do zgęstnienia.

Mięso polać sosem, narzucić drobno siekaną natkę pietruszki; można podawać z ryżem lub z purée ziemniaczanym.