Książka kucharska/Sofrito
Sofrito z Korfu (sofrito kerkiraiko) – duszona cielęcina według przepisu wyspiarskiego.
Przepis na porcję dla 6 osób:
Składniki
[edytuj]- 6 kotletów cielęcych bez kości
- 5 ząbków czosnku
- 6 łyżek natki pietruszki
- 3 łyżki białego wina (lub octu winnego)
- 8 łyżek oliwy
- 3 łyżeczki mąki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
[edytuj]Mięso z drobno posiekanym czosnkiem podsmażyć na oliwie w głębokiej patelni, po podrumienieniu dodać ½ szklanki wody oraz sól i pieprz. Następnie dusić ok. 50 minut na małym ogniu, a po zmięknięciu mięsa wyłożyć je na półmisek. Sos pozostały na patelni zaprawić mąką i mieszając odpowiednio zrumienić, potem dolać wytrawnego wina (bądź octu winegret) i na małym ogniu podgrzewać do zgęstnienia.
Mięso polać sosem, narzucić drobno siekaną natkę pietruszki; można podawać z ryżem lub z purée ziemniaczanym.