Książka kucharska/Sos staropolski z suszonych grzybów
- liczba porcji: 8
- czas przygotowania: 25 min
Składniki
[edytuj]- szklanka suszonych grzybów (najodpowiedniejsze borowiki)
- duża cebula
- 2 łyżki masła
- łyżka mąki
- sól
- biały pieprz
Przygotowanie
[edytuj]Opłukane grzyby zalewamy 3 szklankami wody stołowej lub oligoceńskiej (woda z kranu może popsuć smak sosu), dodajemy pokrojoną na 4 części cebulę, gotujemy na niewielkim ogniu, aż będą miękkie. Wywar cedzimy, odrzucamy cebulę, a grzyby rozdrabniamy w malakserze lub przepuszczamy przez maszynkę.
Z masła i mąki przygotowujemy zasmażkę, uważając, by mąka się nie zarumieniła, tylko straciła smak surowizny, rozprowadzamy wywarem z grzybów, zagotowujemy, dodajemy zmielone grzyby, przyprawiamy do smaku solą i miałkim pieprzem.
Sos ma piękny, ciemny kolor, niepowtarzalny aromat i konsystencję gęstej śmietany.
Warianty
[edytuj]Lucyna Ćwierczakiewiczowa w książce 365 obiadów za 5 złotych radzi dodać do sosu z suszonych grzybów odrobinę octu. Ocet można też zastąpić sokiem z cytryny.
