Książka kucharska/Utopence

Utopence (dosł. „topielce”) – marynowane czeskie kiełbaski (špekáčki) z cebulą. Zimna przekąska popularna w Czechach i na Słowacji.

Jej cechą jest dłuższe konserwowanie mięsa w marynacie, w skład której zwykle wchodzą: woda, ocet, sól, cukier, pieprz ziarnisty, liść laurowy, ziele angielskie; dodawana bywa też gałka muszkatołowa, kolendra, sproszkowana słodka papryka, nieco papryki ostrej (chili). W słodko-kwaśnej zalewie oprócz cebuli dodaje się też niekiedy skrojoną czerwoną paprykę oraz ogórki i doprawia się czasem gorczycą, keczupem, sosem sojowym lub worcesterskim.

Składniki

8 kiełbasek
2 cebule czerwone
3 cebule zwykłe (białe)
3 ząbki czosnku
2 słodkie papryki (czerwone lub zielone)
1-2 pikantne papryczki (chili)
2 gałązki kopru

zalewa (marynata)

1 litr wody
500 ml octu
2 łyżki cukru kryształu
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka ziela angielskiego
szczypta ostrej papryki (chili)
2 gałązki lubczyku
5 liści laurowych

Wykonanie

Przygotowanie zalewy: ocet zagotować w wodzie, dodając cukier, sól, pieprz i pozostałe składniki, a następnie pozostawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej.

Kiełbaski (zamiast oryginalnych czeskich można wykorzystać polskie serdelki dobrej jakości – np. kiełbaski śląskie) obrać z osłonek (skórek lub folii); można na 30 sekund zanurzyć we wrzątku, by zaraz ostudzić. Potem przekroić wzdłuż dzieląc na połówki bądź na ćwiartki.

Warzywa: Cebule pokroić w cienkie plasterki (talarki), słodkie papryki (dla urozmaicenia można użyć mieszane kolorystycznie: żółte, czerwone, zielone) pociąć w paseczki albo w krążki. Dobrze wymieszać wraz z drobno posiekanymi ząbkami czosnku.

W dużym słoju (lub mniejszych słoikach) ciasno poukładać warzywa na przemian z pokrojonymi kiełbaskami, tak by nie pozostawiać między nimi powietrza. Całość zalać schłodzoną zalewą, dodając na wierzchu świeży koper i liście laurowe z marynaty.

Zamknąć hermetycznie i odstawić w chłodne miejsce (np. do spiżarni w temp. 15-18°C; ale nie do lodówki!) na 1-2 tygodnie (tzw. szybkie utopence nadają się do spożycia po co najmniej 3 dniach).

Źródła

Przepis opracowany według: Pavla Pospišila ([1]) i Małgorzaty Caprari (Kuchnie świata, Warszawa 2009, s. 41).