Książka kucharska/Włoskie danie z makaronem (47)
Składniki
[edytuj]500 g spaghetti Combino, 150 g świeżych pomidorów, oczyszczonych, 400 g mięsa mielonego mieszanego, 100 g warzyw korzennych (marchewka, pietruszka, seler), 50 g przecieru pomidorowego Mikado, 50 g cebuli, 5 ząbków czosnku, oliwa z oliwek Luccese, 200 ml czerwonego wina, 1 l rosołu wołowego lub drobiowego, 3 liście laurowe Mikado, 5 ziaren czarnego pieprzu Mikado, 5 ziaren ziela angielskiego Mikado, sól, pieprz z młynka Kania, ser na posypkę (grana padano Lovilio, edam Bluedino), bazylia do ozdoby.
Przygotowanie
[edytuj]Sos: W garnku podgrzewamy oliwę z oliwek i smażymy drobno pokrojone warzywa korzenne. Następnie dodajemy do nich drobno pokrojoną cebulę oraz czosnek i wszystko smażymy. W gazę zawijamy zioła rodzime (liść laurowy, ziarna pieprzu i zioło angielskie), a następnie zawiązujemy ściśle sznurkiem. Do podsmażonych warzyw dodajemy mielone mięso, dokładnie mieszamy i smażymy dalej. Dodajemy przecier pomidorowy i pomidory pokrojone w kostkę. Podlewamy czerwonym winem oraz wrzucamy przygotowaną gazę z ziołami. Solimy i gotujemy około 5-8 minut, aż wino się zredukuje. Potem dolewamy rosół. Od czasu do czasu mieszając, podlewamy rosołem, sos gotujemy około 2 godzin. Po zakończeniu wyjmujemy gazę z ziołami. Spaghetti: Spaghetti gotujemy 7-8 minut w osolonej wodzie, a potem odcedzamy przez sito. Na rozgrzaną patelnię przelewamy część sosu oraz ugotowanego spaghetti. Dobrze mieszamy. Jak podawać: Spaghetti przekładamy z patelni do głębokiego talerza, skrapiamy oliwą z oliwek, posypujemy tartym serem, odrobinę pieprzymy i ozdabiamy liściem świeżej bazylii.