Książka kucharska/Włoskie danie z makaronem (52)

Składniki

300 g makaronu lumaconi, 100 g sera grana padano, niewielka ilość oliwy z suszonych pomidorów. Sos alla carbonara z pieczonym czosnkiem: 200 g boczku wędzonego w kawałku, pokrojonego w mniejsze kawałki, 2 główki czosnku, 50 g kwaśnej śmietany 18%, 100 g suszonych pomidorów wraz z oliwą ze słoika, sól, mielony biały pieprz, 1/2 litra słodkiej śmietanki UHT 30%, 4 żółtka. Sałatka ze szpinaku: 200 g młodego szpinaku, umytego, 3 łyżki pistacji, 4 łyżki octu balsamicznego, 150 g pomidorków koktajlowych, umytych.

Przygotowanie

2 główki czosnku zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do piekarnika na 10-15 minut (na 190°C, termoobieg), aż czosnek zrobi się miękki. Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie z niewielką ilością oliwy (lub oleju z suszonych pomidorów). Makaron gotujemy al dente. Sos: Kawałki wędzonego boczku wrzucamy na rozgrzaną patelnię, dość mocno przesmażamy go. Żaroodporne naczynie wykładamy zmoczonym papierem pergaminowym, układamy na nim pomidorki koktajlowe, polewamy je oliwą z suszonych pomidorów, dodajemy pieprz, sól i kilka pokruszonych pistacji. Całość wkładamy do piekarnika na 10 minut. Upieczony w piekarniku czosnek wyciągamy z folii, wyciskamy i rozcieramy nożem. Boczek odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Na patelnię, na której smażył się boczek, wylewamy śmietankę 30% i dodajemy stopniowo czosnek, mielony biały pieprz i szczyptę soli. Odcedzamy makaron. Do zagotowanej śmietany dodajemy boczek, makaron i żółtka jaj – dokładnie mieszamy. Na sam koniec do sosu dodajemy kwaśną śmietanę i mieszamy (już nie gotujemy). Sałatka ze szpinaku: Liście szpinaku przekładamy do miseczki, polewamy je oliwą z suszonych pomidorów, dodajemy suszone pomidory pokrojone na kawałeczki oraz niewielką ilość octu balsamicznego. Dodajemy pokruszone pistacje. Makaron wykładamy na talerz, posypujemy startym serem grana padano, obok makaronu układamy szpinak z pomidorami suszonymi. Obok kładziemy upieczone pomidorki koktajlowe.