Książka kucharska/Włoskie danie z makaronem (74)

Składniki

Marynata: świeża bazylia – kilka listków, olej słonecznikowy – 1 łyżeczka, Papardelle: makaron papardelle – 300 g, filet z łososia – 300 g, bakłażan – 1 szt. Sos: cebula – 2 szt.,czosnek – 2 ząbki, kapary – 60 g, pomidory pelati z puszki – 100 g, ogórki konserwowe – 4 szt., słodka śmietanka 30% – 500 ml, olej słonecznikowy – do smażenia, świeża bazylia – kilka listków, sól, pieprz, woda – kilka łyżek. Dekoracja: świeża bazylia – kilka listków.

Przygotowanie

Krok 1: Podsmażamy bakłażan: Bakłażan pokrojony w grubą kostkę podsmażamy na patelni, na mocno rozgrzanej oliwie. Przyprawiamy solą i pieprzem. Smażymy, aż uzyskamy rumiany kolor. Zdejmujemy z patelni i odstawiamy do ostygnięcia. Krok 2: Marynujemy i pieczemy łososia: Drobno posiekaną bazylię polewamy na desce olejem i rozcieramy za pomocą noża. Łososia oprószamy solą i pieprzem, smarujemy bazyliową marynatą i układamy skórą do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Papier skrapiamy oliwą. Rybę pieczemy ok. 10-12 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 170°C. Krok 3: Przygotowujemy sos: Czosnek pokrojony w plasterki i cebulę pokrojoną w kostkę przesmażamy chwilę na patelni, na której wcześniej smażyliśmy bakłażan. Dodajemy ogórki pokrojone w plasterki i doprawiamy dużą ilością pieprzu. Dodajemy posiekane pomidory pelati i smażymy chwilę, a następnie dolewamy śmietankę. Sos redukujemy. Gdy sos zgęstnieje, dodajemy odrobinę wody, kapary i drobno posiekane liście bazylii. W razie potrzeby doprawiamy solą. Jeżeli sos jest zbyt gęsty, ponownie dodajemy odrobinę wody i redukujemy do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Krok 4: Gotujemy makaron i podajemy papardelle: Makaron gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie według wskazań na opakowaniu. Odcedzamy, dodajemy do sosu i mieszamy. Gdy składniki się połączą, przekładamy papardelle na talerz. Na wierzchu układamy podsmażony bakłażan i pozbawione skóry kawałki upieczonego łososia. Makaron dekorujemy listkami świeżej bazylii.